Zutaten
4 Portionen
| 500 g | Spaghettini |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 500 g | rote Bete gekocht |
| 100 g | Walnüsse |
| 100 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Balsamicoessig |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin |
| 150 g | Ziegenfrischkäse |
| 3 EL | Milch |
| 1 EL | Honig |
| 125 g | Rucola |
Utensilien
Pürierstab,
Zubereitung
- 500 g Spaghettini
Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 500 g rote Bete gekocht
- 100 g Walnüsse
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen. Knoblauch und Rote Bete grob würfeln. Die Hälfte der Walnüsse grob hacken.
- Pürierstab
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Balsamicoessig
Die gehackten Walnüsse mit der roten Bete und dem Knoblauch fein pürieren. Nach und nach das Olivenöl dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 3 EL Milch
- 1 EL Honig
Rosmarin waschen, die Nadeln abtrennen und fein hacken. Ziegenfrischkäse mit der Milch, dem Honig und dem Rosmarin verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 125 g Rucola
Nudeln mit dem Pesto vermischen und zusammen mit den restlichen Walnüssen, dem Rucola und dem Ziegenkäse-Dip servieren.
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Tipp zum Rezept
Du kannst die Zutaten für den Ziegenkäse-Dip auch direkt mit ins Pesto geben und so eine cremige Soße erhalten.
Köchin & Food-Stylistin
