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Zubereitung
- 500 g Spaghettini
Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 500 g rote Bete gekocht
- 100 g Walnüsse
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen. Knoblauch und Rote Bete grob würfeln. Die Hälfte der Walnüsse grob hacken.
- Pürierstab
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Balsamicoessig
Die gehackten Walnüsse mit der roten Bete und dem Knoblauch fein pürieren. Nach und nach das Olivenöl dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 3 EL Milch
- 1 EL Honig
Rosmarin waschen, die Nadeln abtrennen und fein hacken. Ziegenfrischkäse mit der Milch, dem Honig und dem Rosmarin verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 125 g Rucola
Nudeln mit dem Pesto vermischen und zusammen mit den restlichen Walnüssen, dem Rucola und dem Ziegenkäse-Dip servieren.
Tipp zum Rezept
Du kannst die Zutaten für den Ziegenkäse-Dip auch direkt mit ins Pesto geben und so eine cremige Soße erhalten.
Köchin & Food-Stylistin
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