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Spaghettini mit rote Bete-Pesto und Ziegenfrischkäse-Dip

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59 Bewertungen
Gesamtzeit20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Pürierstab

Zubereitung

    • 500 g Spaghettini

    Nudeln nach Packungsanweisung kochen. 

    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 500 g rote Bete gekocht
    • 100 g Walnüsse

    In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen. Knoblauch und Rote Bete grob würfeln. Die Hälfte der Walnüsse grob hacken.
     

    • Pürierstab
    • 100 ml Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 EL Balsamicoessig

    Die gehackten Walnüsse mit der roten Bete und dem Knoblauch fein pürieren. Nach und nach das Olivenöl dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

    • 2 Zweig(e) Rosmarin
    • 150 g Ziegenfrischkäse
    • 3 EL Milch
    • 1 EL Honig

    Rosmarin waschen, die Nadeln abtrennen und fein hacken. Ziegenfrischkäse mit der Milch, dem Honig und dem Rosmarin verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

    • 125 g Rucola

    Nudeln mit dem Pesto vermischen und zusammen mit den restlichen Walnüssen, dem Rucola und dem Ziegenkäse-Dip servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie983 kcal45 %
Eiweiß26 g47 %
Fett47.3 g63 %
Kohlenhydrate119 g40 %
Ballaststoffe11.1 g37 %
Magnesium146 mg39 %
Calcium218 mg22 %
Folat139 µg35 %

Tipp

Du kannst die Zutaten für den Ziegenkäse-Dip auch direkt mit ins Pesto geben und so eine cremige Soße erhalten.

 

Köchin & Food-Stylistin

Susanne Schanz

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