Kürbispesto

Name: Kürbispesto
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 6
Ingredients: 300 g Hokkaido-Kürbis; 2 EL Pflanzenöl; 60 g Kürbiskerne; 80 g Parmesan; 2 Zehe(n) Knoblauch; 200 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer

93 Bewertungen

Gesamtzeit30 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 453 kcal
Eiweiß 8.8 g
Fett 45.4 g
Kohlenhydrate 5 g

ErnährWert

8 /10

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Gewählte Zutaten:

Utensilien

Käsereibe
Pürierstab

Zubereitung

Zutaten
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 2 EL Pflanzenöl
Kürbis waschen, die Kerne entfernen und den Kürbis in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis darin ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze braten.
Du brauchst
- Käsereibe
Zutaten
- 60 g Kürbiskerne
- 80 g Parmesan
- 2 Zehe(n) Knoblauch
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Parmesan reiben, Knoblauch schälen und grob würfeln. Knoblauch kurz vor Ende der Garzeit des Kürbis kurz mitbraten.
Du brauchst
- Pürierstab
Zutaten
- 200 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Kürbis und Knoblauch, Kürbiskerne und Parmesan zusammen mit dem Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	453 kcal	21 %
Eiweiß	8.8 g	16 %
Fett	45.4 g	61 %
Kohlenhydrate	5 g	2 %
Vitamin E	5.6 mg	47 %
Calcium	170.7 mg	17 %
Kalium	240.1 mg	12 %
Magnesium	39.6 mg	11 %

Tipp

Das Pesto schmeckt nicht nur zu Pasta, auch als Brotaufstrich oder als Dip für Gemüse ist es sehr lecker.

Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

Ökotrophologin
Jana Maiworm

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