Gewählte Zutaten:
Kürbis waschen, die Kerne entfernen und den Kürbis in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis darin ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze braten.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Parmesan reiben, Knoblauch schälen und grob würfeln. Knoblauch kurz vor Ende der Garzeit des Kürbis kurz mitbraten.
Kürbis und Knoblauch, Kürbiskerne und Parmesan zusammen mit dem Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 453 kcal | 21 % |
| Eiweiß | 8.8 g | 16 % |
| Fett | 45.4 g | 61 % |
| Kohlenhydrate | 5 g | 2 % |
| Vitamin E | 5.6 mg | 47 % |
| Calcium | 170.7 mg | 17 % |
| Kalium | 240.1 mg | 12 % |
| Magnesium | 39.6 mg | 11 % |
Das Pesto schmeckt nicht nur zu Pasta, auch als Brotaufstrich oder als Dip für Gemüse ist es sehr lecker.
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
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Ein sehr schmackhaftes Pesto. Habe es mit Kürbiskernöl vom Kürbishof DEIMEL noch verbessert.