Spaghetti mit Rucolapesto

Name: Spaghetti mit Rucolapesto
Total time: 25 min
Yield: 4 persons
Ingredients: 60 g Mandelkerne; 2 Bund Rucola (ca. 150 g); 1 Knoblauchzehe; 50 g geriebener Parmesan; 120 ml Olivenöl; Salz; 400 g Spaghetti; 300 g Zucchini; bunter Pfeffer

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Gesamtzeit25 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 729 kcal
Eiweiß 22.5 g
Fett 36.2 g
Kohlenhydrate 82.3 g

ErnährWert

9 /10

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Utensilien

Universalzerkleinerer

Zubereitung

Zutaten
- 60 g Mandelkerne
Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Du brauchst
- Universalzerkleinerer
Zutaten
- 2 Bund Rucola (ca. 150 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g geriebener Parmesan
- 100 ml Olivenöl
- Salz
Rucola waschen, trocken tupfen. Knoblauch schälen. Knoblauch und Rucola grob hacken. Rucola, Knoblauch, die Hälfte der Mandeln und 25 g Parmesan im Universalzerkleinerer mit 100 ml Öl zu einem Pesto verarbeiten, mit Salz würzen.
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 300 g Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- bunter Pfeffer
- 25 g geriebener Parmesan
Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini darin unter Wenden braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Mandeln grob hacken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Nudeln mit Pesto und Zucchini mischen, mit Pfeffer würzen. Mit Mandeln und 25 g Parmesan bestreut sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	729 kcal	33 %
Eiweiß	22.5 g	41 %
Fett	36.2 g	48 %
Kohlenhydrate	82.3 g	27 %
Ballaststoffe	8.2 g	27 %
Calcium	262 mg	26 %
Magnesium	121 mg	32 %
Eisen	3.4 mg	24 %

Tipp

Neben der Zucchini kannst du auch wunderbar andere Gemüsesorten wie z. B. Auberginen oder Paprika verwenden.

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