Spaghetti mit Rucolapesto

Name: Spaghetti mit Rucolapesto
Total time: 25 min
Yield: 4 persons
Ingredients: 60 g Mandelkerne; 2 Bund Rucola (ca. 150 g); 1 Knoblauchzehe; 50 g geriebener Parmesankäse; 100 ml Olivenöl; Salz; 400 g Spaghetti; 300 g Zucchini; bunter Pfeffer

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Gesamtzeit25 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 748 kcal
Eiweiß 22 g
Fett 39 g
Kohlenhydrate 74 g

ErnährWert

9 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 60 g Mandelkerne
Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Zutaten
- 150 g Rucola
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 50 g Parmesan
- 0.1 l Olivenöl
- Salz
Rucola waschen, trocken tupfen. Knoblauch schälen. Knoblauch und Rucola grob hacken. Rucola, Knoblauch, die Hälfte der Mandeln und 25 g Parmesan im Universalzerkleinerer mit 100 ml Öl zu einem Pesto verarbeiten, mit Salz würzen.
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 300 g Zucchini
- Pfeffer
Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini darin unter Wenden braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Mandeln grob hacken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Nudeln mit Pesto und Zucchini mischen, mit Pfeffer würzen. Mit Mandeln und 25 g Parmesan bestreut sofort servieren.