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Spaghetti mit Rucolapesto

Spaghetti mit Rucolapesto

Gesamtzeit25 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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ErnährWert

9 /10
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Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 60 g Mandelkerne

    Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

  • Zutaten
    • 150 g Rucola
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 50 g Parmesan
    • 0.1 l Olivenöl
    • Salz

    Rucola waschen, trocken tupfen. Knoblauch schälen. Knoblauch und Rucola grob hacken. Rucola, Knoblauch, die Hälfte der Mandeln und 25 g Parmesan im Universalzerkleinerer mit 100 ml Öl zu einem Pesto verarbeiten, mit Salz würzen.

  • Zutaten
    • 400 g Spaghetti
    • 300 g Zucchini
    • Pfeffer

    Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini darin unter Wenden braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Mandeln grob hacken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Nudeln mit Pesto und Zucchini mischen, mit Pfeffer würzen. Mit Mandeln und 25 g Parmesan bestreut sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie748 kcal34 %
Eiweiß22 g40 %
Fett39 g52 %
Kohlenhydrate74 g25 %
Vitamin E7.94 mg66 %
Natrium222 mg40 %
Chlorid472 mg57 %
Phosphor405 mg58 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Neben der Zucchini kann man auch wunderbar andere Gemüsesorten wie z. B. Auberginen oder Paprika verwenden.

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