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Spaghetti mit Rucolapesto

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92 Bewertungen
Gesamtzeit25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Universalzerkleinerer

Zubereitung

    • 60 g Mandelkerne

    Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

    • Universalzerkleinerer
    • 2 Bund Rucola (ca. 150 g)
    • 1 Knoblauchzehe
    • 25 g geriebener Parmesan
    • 100 ml Sonnenblumenöl
    • Salz

    Rucola waschen, trocken tupfen. Knoblauch schälen. Knoblauch und Rucola grob hacken. Rucola, Knoblauch, die Hälfte der Mandeln und 25 g Parmesan im Universalzerkleinerer mit 100 ml Öl zu einem Pesto verarbeiten, mit Salz würzen.

    • 400 g Spaghetti
    • 300 g Zucchini
    • 2 EL Sonnenblumenöl
    • bunter Pfeffer
    • 25 g geriebener Parmesan

    Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini darin unter Wenden braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Mandeln grob hacken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Nudeln mit Pesto und Zucchini mischen, mit Pfeffer würzen. Mit Mandeln und 25 g Parmesan bestreut sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie729 kcal33 %
Eiweiß22.5 g41 %
Fett36.2 g48 %
Kohlenhydrate82.3 g27 %
Ballaststoffe8.2 g27 %
Calcium262 mg26 %
Magnesium121 mg32 %
Eisen3.4 mg24 %

Tipp

Neben der Zucchini kannst du auch wunderbar andere Gemüsesorten wie z. B. Auberginen oder Paprika verwenden.

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