Mediterrane Küche

Die mediterrane oder auch Mittelmeerküche ist ein Sammelbegriff für die Küchen der ans Mittelmeer angrenzenden Länder. 2010 wurde die Mittelmeerküche sogar ganz offiziell auf Antrag von Spanien, Griechenland, Italien und Marokko in der sogenannten 'Repräsentativen Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit' von der Unesco aufgenommen. Dieser Eintrag wurde 2013 um die Länder Kroatien, Zypern und Portugal erweitert.
Selbstverständlich hat jedes dieser Länder seine ganz eigenen Spezialitäten. Denken wir beispielsweise an spanische Tapas, italienische Pizza oder den typischen griechischen Salat. Dennoch sind folgende Grundelemente in allen Landesküchen rund ums Mittelmeer immer wieder zu finden und vor allem zu schmecken:

Genießen und dem Körper gleichzeitig viel Gutes tun? Die mediterrane Küche macht's möglich – schon seit Jahren gilt sie als äußerst gesund. Grund dafür ist in erster Linie die Verwendung von viel frischem Obst und Gemüse. Zucchini, Tomaten, Pfirsiche und Co. liefern dem Körper nicht nur eine Bandbreite an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, sie sättigen darüber hinaus auf kalorienarme Art und Weise.

• Ohne Olivenöl geht in der mediterranen Küche bekanntermaßen gar nichts. Hier lohnt es sich definitiv ein paar Euro mehr in die Hand zu nehmen und auf ein qualitativ hochwertiges Produkt zu setzen. Den Unterschied schmeckt man sofort. Natives Olivenöl bzw. Olivenöl extra vergine (italienisch) bedeutet, dass das Öl bei niedrigen Temperaturen kaltgepresst wurde. Der Säuregehalt darf nicht höher als 0,8 % liegen. Dieses Olivenöl ist optimal für die kalte Küche geeignet, z. B. zum Anmachen von Salaten oder einfach zum Dippen von frischem Ciabatta. Zum Braten solltest du lieber raffiniertes Olivenöl nehmen, dessen Rauchpunkt bei etwa 220 Grad deutlich höher liegt.
• Knoblauch und Zwiebeln bilden in vielen mediterranen Rezepten eine geschmackliche Basis. So werden z. B. für eine typische Arrabiata-Soße erst mal reichlich Zwiebeln und/oder Knoblauch in Olivenöl geröstet. Übrigens: Wenn du den Knoblauch roh benutzen möchtest, kannst du mal die frischen Knollen ausprobieren. Die sind, vor allem im Nachhinein, nicht ganz so intensiv wie die getrockneten.
• Nudeln und Reis lassen sich prima lagern und auch schnell und spontan zu leckeren Gerichten verarbeiten. Im Idealfall hast du immer eine kurze Nudelsorte wie Penne oder Fusilli und eine Bandnudel wie Spaghetti oder Tagliatelle parat. In der klassischen mediterranen Küche werden zwar hauptsächlich Weißmehlprodukte verwendet, gesünder wird's natürlich, wenn du zur Vollkorn-Variante greifst. Als Alternative für alle Vollkorn-Skeptiker bietet sich auch immer die halb-halb-Lösung an.
• Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Linsen landen bei den meisten gar nicht so häufig auf den Tellern, dabei sind sie nicht nur super lecker, sondern auch richtig gesund und vielseitig einsetzbar. Du kannst entweder die vorgekochten Varianten aus der Dose oder aus dem Glas einkaufen oder Trockenware selber kochen. Achtung: Viele Hülsenfrüchte benötigen vorher eine recht lange Einweichzeit.

Pizza und Pasta sind die wohl bekanntesten und beliebtesten Vertreter der italienischen Küche. Aber wusstest du, dass man Nudeln dort bei einem typischen Menü nur als Vorspeise vor dem eigentlichen Hauptgericht serviert? Weitere spannende Fakten und natürlich jede Menge köstliche Rezepte aus der italienischen Küche findest du hier.

Gyros, Tzatziki und nicht zu vergessen natürlich der viel umsungene griechische Wein. Wenn du damit schon zu begeistern bist, wirst du unseren kleinen Streifzug durch die mediterranen Rezepte der griechischen Küche lieben. Eine große Auflaufform voll duftender Moussaka, die die ganze Familie glücklich macht oder kleine, feine Vorspeisen wie gefüllte Weinblätter oder eingelegter Schafskäse – hier findest du garantiert das ein oder andere neue Lieblingsgericht.