Name: Minestrone
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran, Italien
Ingredients: 3.0 Frühlingszwiebeln; 1.0 Knoblauchzehe; 1.0 Stange(n) Staudensellerie; 2.0 Möhren; 100.0 g Zuckerschoten; 1.0 Dose(n) weiße Bohnen (425 g EW); 2.0 mittelgroße Tomaten; 1.0 EL Öl; 1.0 l Gemüsebrühe; 120.0 g Suppennudeln; 2.0 TL getrocknete italienische Kräuter; Salz; Pfeffer; 0.5 Knollen Petersilie; 50.0 g Parmesan

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stange(n) Staudensellerie
2 Möhren
Aktion
100 g Zuckerschoten
1 Dose(n) weiße Bohnen (425 g EW)
2 mittelgroße Tomaten
1 EL Öl
1 l Gemüsebrühe
120 g Suppennudeln
2 TL getrocknete italienische Kräuter
Salz
Pfeffer
0.5 Knollen Petersilie
50 g Parmesan

Utensilien

Sparschäler, Käsehobel,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

366 kcal

Kohlenhydrate

59.8 g

Fett

8 g

Eiweiß

20 g

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Zubereitung

Sparschäler

3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stange(n) Staudensellerie
2 Möhren
100 g Zuckerschoten
1 Dose(n) weiße Bohnen (getrocknet)
2 mittelgroße Tomaten

Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Staudensellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und in Würfel schneiden. Zuckerschoten waschen. Bohnen abgießen und abspülen. Tomaten waschen, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.

1 EL Öl
1 l Gemüsebrühe
120 g Suppennudeln
2 TL getrocknete italienische Kräuter

Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch sowie Möhren darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Suppennudeln, Bohnen, Sellerie und italienische Kräuter zugeben, weitere 10 Minuten kochen.

Salz
Pfeffer
0.5 Knollen Petersilie

Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Zuckerschoten und Tomaten zugeben. Minestrone mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Petersilie waschen, Blätter hacken und über die Suppe streuen.

Käsehobel

50 g Parmesan

Parmesan hobeln und zur Minestrone servieren.

Tipp zum Rezept

Die Minestrone ist ursprünglich ein Arme-Leute-Essen gewesen. Alles, was an Gemüseresten da war, wurde zu einer Suppe gekocht. Heute eignet sie sich noch ebenso gut zur Resteverwertung.