Die belgische Küche

Die Küche des kleinen Landes hat viele international beliebte Klassiker hervorgebracht: Belgische Waffeln, Pralinen oder Pommes kennt schließlich jeder. Die traditionelle Küche der Belgier ähnelt teilweise der französischen oder der niederländischen Küche. Typische Gerichte der flämischen Küche sind zum Beispiel Waterzooi – eine klare Suppe mit einem gekochten Stück Fisch oder Hähnchenbrust oder Stoofvlees – ein Schmorfleisch-Eintopf mit Kartoffelbrei oder Pommes. Auch Fischgerichte mit Kabeljau, Seezunge oder Schellfisch werden hier gerne gegessen. In Brüssel und der Wallonie (das ist der französischsprachige Teil Belgiens) sind Einflüsse der französischen Küche deutlich spürbar. Der absolute Klassiker sind hier Moules frites (Muscheln und Pommes), aber auch Kaninchen, Hühnerfrikasse in Blätterteig, Muscheln mit Knoblauchbutter oder Salat Liégeoise – ein Kartoffelsalat mit Prinzessbohnen, Knoblauch und Schinken – sind typische Gerichte für diese Region. 

Belgische Pommes frites sind weltberühmt. In Brügge gibt es sogar ein Frittenmuseum (Friet Museum), wo man viele spannende Fakten über die Geschichte der Pommes lernen und historische Küchenutensilien bestaunen kann. Die perfekten belgischen Pommes werden zweifach in einer Mischung aus tierischem und pflanzlichen Fett frittiert. Nur so werden sie richtig schön knusprig und bekommen ihren typischen Geschmack. Natürlich kommt es auch auf die richtige Kartoffelsorte an. Hier eignen sich die mehligkochenden Sorten Bintje, Agria oder Désirée. Der Legende nach entstand das Rezept für belgische Pommes in den 1750er Jahren in der Gegend um Lüttich, als die Flüsse zugefroren waren und die Fischer nicht angeln konnten. Anstelle von Fisch frittierten Sie dann einfach Kartoffelstäbchen. 

Belgien ist bekannt für sein gutes Bier und hat eine Biertradition, die bis ins Mittelalter zurückgeht. Seit 2016 gehört belgisches Bier sogar zum UNESCO-Weltkulturerbe. Die meisten belgischen Biere sind obergärig und werden in dunklen Flaschen verkauft, da sie noch in der Flasche nachreifen können. Typisch belgisch sind auch Starkbiere wie Tripel oder Quadrupel. Einige der international bekanntesten Biere wie Leffe oder Grimbergen werden in Klöstern hergestellt. Die Besonderheit beim Biergenuss ist, dass es für jedes Bier ein eigenes Glas gibt, das meist kelchartig ist und oft einem Weinglas ähnelt.

Wussten Sie, dass es in Belgien eine besondere Art der Biergärung gibt? Hierzulande kennen wir vor allem ober- oder untergäriges Bier. Beides gibt es in Belgien auch, aber hinzu kommt die für Belgien einzigartige spontane Gärung – Lambic. Für Lambic Biere wird dem Bier keine Hefe zugesetzt, denn die Hefe kommt aus der Luft. Das funktioniert allerdings nur im Frühling und im Herbst, denn im Winter ist es für die spontane Gärung zu kalt und im Sommer zu warm. Damit die spontane Gärung funktioniert, wird das Bier erst für mehrere Stunden in einem Kessel gekocht und dann bei Zimmertemperatur in einen offenen Bottich gegossen, in dem es einige Stunden verbleibt. In dieser Zeit gelangt die Hefe aus der Luft ins Bier und der Gärprozess kann beginnen. Anschließend wird es in Fässer gefüllt, wo es dann einige Monate gären kann. Durch den Einfluss der Temperatur schmeckt das Bier allerdings nicht jedes Mal gleich. Einige Lambic Biere werden zudem mit frischen Früchten aromatisiert, wie zum Beispiel das weit über die Landesgrenzen hinaus beliebte Kriek – ein Bier mit Kirschgeschmack. Es gibt aber auch Sorten mit Himbeere, Pfirsich oder Johannisbeere.