Granola & Müsli Rezepte

Was hat Granola, das Müsli nicht hat? Die köstliche Mischung ausHaferflocken, Cerealien, Nüssen, Samen und Trockenfrüchten erinnert immerhin stark an das klassische Müsli, wie es auch bei uns seit Jahrzehnten bekannt ist. Der kleine Unterschied: MitHonig oder anderen Süßungsmitteln gemischt, werden die Zutaten im Backofen getrocknet und der Mix erhält eine knusprige Konsistenz und leichte Karamellnote. Als hippes Frühstück in Form vonSmoothie Bowls oder hübsch angerichtet mit Früchten auf pflanzlichen Joghurt- oder Quarkalternativen macht es den Eindruck, als sei dieser Trend eben erst in New York erfunden worden. Das stimmt nicht so ganz, schon um 1865 wurden von Dr. James Caleb Jackson und John Harvey Kellogg (dem Erfinder der Cornflakes) zwei sehr ähnliche Rezepte für bekömmliche, gebackene Cerealien erfunden. Jackson nannte sein Produkt Granula, Kellogg wählte Granola. Beide waren allerdings im Vergleich zur heutigen Variante eher fade Schonkost. Durch die Gesundheitswelle der sechziger und siebziger Jahre wurde der Trend langsam wiederbelebt und aufgepeppt und hat heute seinen Platz bei einem gesunden Frühstück gefunden. Neben Granola gibt es noch zahlreiche leckere Rezepte, um sich ganz leicht ein kalorienarmes Frühstück zu machen. 

Das kommt ganz auf das Rezept an! Wer das knusprige Müsli für sein Frühstück selber backt, hat es auch in der Hand, welche Zutaten enthalten sind. Was macht ein gesundes Granola aus?

• WenigZucker: Auch wenn es lecker ist, versuche den Zuckergehalt etwas zu reduzieren. Auch bei vermeintlich gesünderen Alternativen wie Kokosblütenzucker, Honig, Agavendicksaft oder Ahornsirup gilt: Je weniger, desto besser. Denn letztendlich bestehen auch diese Alternativen (fast) nur aus Zucker. Ganz darauf verzichten sollte man allerdings nicht, da diese Süßungsmittel im Backofen leicht karamellisieren und die Masse zusammenhalten.
• Viele Haferflocken: Egal ob kernig oder blütenzart, Haferflocken (wahlweise auch Dinkel- oder Weizenflocken) sollten den Großteil der Mischung ausmachen. Sie sind fettarm, eiweiß- und ballaststoffreich und belasten den Geldbeutel weitaus weniger als manch exotisches Getreide.
• Kalorienarmes Aroma: Kokosraspel, Vanillemark, Zimt oder Kakaopulver sind kalorienarm, aber so aromatisch, dass man dafür leicht etwas Zucker weglassen kann.
• Nüsse & Samen: Immer rein damit! Nüsse und Samen bringen nicht nur mehr Pep, sie liefern auch vieleNährstoffe, wie essentielle Fettsäuren und Vitamine.

Bei uns ist Granola im Handel noch nicht überall zu kaufen - ein Grund mehr, sich seinen eigenen Mix zu kreieren. Ein einfaches Grundrezept lautet: 2 Teile kernige Flocken, 4 Teile trockene Komponenten mit 1 Teil flüssige Komponenten mischen. Ein Beispiel:

2 x 100 g Flocken + 4 x 100 g Trockenes + 1 x 100 g Flüssiges.

Mische zunächst die trockenen Zutaten in einer Schüssel. Wenn du Kokosöl verwenden möchtest, schmilz es vorher in einem kleinenTopf und rühre - falls du magst - Honig oder Sirup unter. Mische alle Komponenten und verteile die Masse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten bei 150 °C goldgelb backen, dabei alle ca. 15 Minuten wenden. Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen evtl. nochSchokolade hinzufügen.

Trocken und dunkel! Dafür eignen sich übliche Müslidosen aus Blech oder große Vorratsgläser, die luftdicht verschlossen werden können. Letztere sollten unbedingt an einem schattigen Plätzchen stehen, da manche Zutaten bei zu viel Sonne und Licht schmelzen würden. Wie lange ist Granola haltbar? Waren die Zutaten einwandfrei und wird es optimal gelagert, hält das selbstgemachte Knuspermüsli mehrere Wochen. Fangen das enthaltene Öl oder die Nüsse an, ranzig zu riechen, sollte es allerdings schnellstmöglich entsorgt werden.

Eigentlich ist diese Frage ganz leicht zu beantworten: Man isst es so, wie es einem am besten schmeckt! Fürs Frühstück landet das Knuspermüsli meist mit etwas Milch, Joghurt, Quark oder pflanzlichenMilchprodukt-Alternativen in der Müsli-Schüssel. Aber die Knusperflocken lassen auch Raum für etwas mehr kulinarische Kreativität, z. B. als:

• Topping für Desserts wie Pudding oder Rote Grütze
• Knusper-Zutat für Smoothie Bowls
• Müsliriegel für Zwischendurch
• Bröselboden für Käse- oder Kühlschrankkuchen
• kleiner Snack vorm Fernseher
• Croûton-Alternative auf Salaten.

Nicht selber essen, sondern verschenken: Fülle das gebackene Müsli in ein Glas und gestalte noch ein hübsches Etikett mit Sorte, Fantasienamen und/oder den guten Sachen, die enthalten sind. So ein kleines Geschenk erfreut jeden!