Amaranth: Das sollten Sie wissen

Die kleinen Amaranth-Körner (Amaranthus caudatus) sehen aus wie Getreide und werden ähnlich zubereitet – rein botanisch gesehen gehören sie jedoch zu den Fuchsschwanzgewächsen und sind deswegen wie Quinoa ein Pseudogetreide. Hier hört die Ähnlichkeit mit dem Superfood jedoch nicht auf: Wie Quinoa auch, stammt Amaranth aus Südamerika und wurde schon von den Inka verehrt und gegessen. Allerdings ist das Korn auch in Mittelamerika, Asien und Westafrika verbreitet. Selbst in Deutschland haben einige Bauern das Inkakorn schon erfolgreich angebaut – allerdings eher im kleinen Rahmen. 

Amaranth-Körner sind zwar sehr klein und wiegen wenig, der Mehlkörper, indem alle wichtigen Nährstoffe stecken, ist im Verhältnis gesehen jedoch sehr groß. Sie sind reich an hochwertigem Eiweiß (insbesondere den essentiellen Aminosäuren Lysin und Methionin) und Fett. Auch Ballaststoffe und leicht verfügbare Kohlenhydrate kommen in großen Mengen vor. Daneben punktet Amaranth mit großen Mengen Calcium, Magnesium und Eisen.

Besonders Vegetarier und Veganer schätzen Amaranth. Der hohe Eiweiß- und Eisengehalt macht die Körner zu einem sehr guten Fleischersatz. Weiteres Plus: Der Inka-Weizen enthält kein Gluten und ist deswegen perfekt für eine glutenfreie Ernährung geeignet.

Aufgrund des hohen Anteils an leicht verfügbaren Kohlenhydraten eignet sich Amaranth nur bedingt für eine Low Carb Ernährung.

Amaranth ist gesund – keine Frage. Es gibt jedoch, wie bei so vielen Dingen, einen kleinen Haken. Die Körner enthalten, wie herkömmliches Getreide auch, größere Mengen an Phytinsäure. Phytinsäure sitzt in den Randschichten von Getreide und bildet mit Eiweiß sowie Mineralstoffen, z. B. Eisen oder Magnesium, sogenannte Phytate. Das heißt, die Verwertung dieser Nährstoffe wird durch diese Bindung gehemmt. Der Körper kann nur einen Bruchteil der Nährstoffe aufnehmen.

Rohe Körner, gepufft oder als Öl: Der leicht nussig schmeckende Amaranth wird in den verschiedensten Formen angeboten. Neben Naturkostläden führen auch viele größere Supermärkte und Drogerien das Superkorn. Klassisch im Angebot sind die rohen Körner, die man nach Belieben zu Pops oder Mehl weiterverarbeiten kann. Sie schmecken aber auch gut als Beilage wie Reis oder sind eine tolle Basis für Bratlinge. Man kann mit dem Korn sogar wunderbar glutenfrei backen.

Ebenso beliebt sind Amaranth-Pops. Dafür wird Amaranth gepufft, die Körner platzen auf und bekommen eine leicht nussige Note. Gepuffter Amaranth schmeckt im Müsli, über Salat gestreut oder kann zum Backen verwendet werden.

Eine Variante sind Amaranth-Flocken. Auch diese eignen sich gut für Müslis.

Amaranth zubereiten ist ganz leicht. Wer den Phytingehalt reduzieren will, wäscht ihn unter heißem Wasser und weicht ihn über Nacht in Wasser ein. Am nächsten Tag werden die kleinen Körner abgeseiht, mit der zwei- bis dreifachen Menge Wasser aufgekocht und gut 20-25 Minuten geköchelt. Danach kann Amaranth als Beilage wie Reis gegessen werden, zum Beispiel mit einer Gemüsepfanne oder er wird weiterverarbeitet. Rezepte gibt es viele, z. B. gefüllte Paprika oder Bratlinge und Aufläufe. 

Die kleinen Körner schmecken jedoch nicht nur bei der Hauptmahlzeit, man kann mit ihnen auch Porridge fürs Frühstück machen. Dafür die Körner ohne Salz kochen und mit frischen Beeren, Nüssen oder Banane kombinieren. Auch Chia-Samen schmecken gut dazu und sorgen für noch mehr wertvolle Inhaltsstoffe. Tipp: Besonders lecker wird's, wenn Amaranth fürs Müsli in Milch aufgekocht wird.

Amaranth-Körner und Amaranth-Pops gibt es in Reformhäusern, Naturkostläden, vielen Drogerien und sogar Supermärkten. Damit sie möglichst lange frisch bleiben, sollten sie dunkel und kühl gelagert werden – am besten luftdicht verschlossen. So bleiben sie mindestens 12 Wochen frisch.

Amaranthmehl dagegen sollte schnell verbraucht werden, da es aufgrund des hohen Fettgehalts leicht ranzig wird. Mahlen Sie es am besten selber und verarbeiten Sie es direkt zu Kuchen, Brot oder Keksen weiter.

Tipp: Sie können Amaranth ganz leicht mit einer Getreidemühle mahlen.