So bekommst du den Flammkuchenteig hauchdünn ausgerollt
Um zu verhindern, dass die Masse beim Ablösen von der Arbeitsfläche reißt, rollst du sie am besten auf Backpapier aus. So kannst du den Flammkuchen später ganz einfach auf ein Backblech und dann in den Ofen schieben. Auf Zimmertemperatur lässt sich der Teig nach dem Ruhen am besten weiterverarbeiten. Achte daher darauf, dass er nicht an einem zu kalten Ort und schon gar nicht im Kühlschrank liegt.
Du kannst auch einen Hefeteig als Grundlage für deinen Flammkuchen zubereiten. Dafür einfach zum Grundrezept eine Prise Zucker und ca. 10 Gramm Hefe geben und den Teig an einem warmen Ort 45 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe gehen kann. Danach den Hefeteig wie oben beschrieben ausrollen und belegen.
Flammkuchen: Welches Öl ist das richtige?
Verwende für den Flammkuchenteig am besten Olivenöl. Dieses macht den Teig schön geschmeidig und er lässt sich später hauchdünn ausrollen ohne zu reißen. Wenn du den Eigengeschmack von Olivenöl nicht magst, empfehlen viele Rezepte auch geschmacksneutrale Öle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl.
Flammkuchen: Welches Mehl eignet sich dafür?
Es gibt keine Vorgabe, welches Mehl du für Flammkuchen verwenden solltest und welches nicht. In der Regel wird für den Original Elsässer Flammkuchen das Typ-550-Mehl verwendet. Du kannst aber auch auf Dinkelmehl oder ein anderes zurückgreifen.
Flammkuchen richtig backen
Im konventionellen Backofen zu Hause erreichst du natürlich keine 350 bis 400°C wie in einem Holzkohleofen. Aber bei 250°C Umluft wird der Flammkuchen auch in nur 10 bis 12 Minuten gar. Für einen extra knusprigen Boden solltest du deinen Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Am besten lässt du auch das leere Backblech beim Vorheizen im Ofen und legst den Flammkuchen erst kurz vor dem Backen auf das schon heiße Blech. Ein Pizzastein transportiert die Hitze ebenso gut und sorgt für einen gleichmäßig braunen und knusprigen Flammkuchen.
Alternativ kannst du den Flammkuchen auch auf dem Grill zubereiten. Bei geschlossenen Modellen können locker die gleichen Temperaturen wie in einem Holzkohleofen erreicht werden.
Wenn du vorher weißt, dass du Besuch erwartest, kanst du den Ölteig schon vorher zuzubereiten. Da dieser relativ schnell trocken wird, solltest du den fertigen Teig am besten schon ausrollen und ihn sofort in Alufolie einpacken. So kannst du mehrere fertig ausgerollte Flammkuchen übereinander stapeln und diese über Nacht im Kühlschrank oder eingefroren sogar über mehrere Monate problemlos aufbewahren.
Belegt und fertig gebacken kannst du die Flammkuchen zwar auch über Nacht im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag noch essen, allerdings werden sie durch das erneute Aufwärmen schnell matschig. Frisch aus dem Ofen schmecken Flammkuchen also deutlich besser!
Suche
