Harissa – Infos, Wissenswertes & Rezepte

Die Harissa-Paste besteht aus fein zerkleinerten Zutaten wie Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander, die mit Olivenöl vermischt werden. Die nordafrikanische Gewürzmischung ist auch in Pulverform als Gewürz erhältlich. Als Zutat verfeinert Harissa alle Gerichte, die eine feine Schärfe vertragen.  

Jedes Land hat seine eigenen Varianten, doch überall braucht man dafür hauptsächlich Chilis. Es wird empfohlen, ganze Gewürze zu verwenden und diese frisch im Mörser zu mahlen, damit die Gewürzpaste schön aromatisch wird. Selbstgemachte Harissa herzustellen ist ganz einfach. Einfach frische oder getrocknete Chilis, Knoblauch und die Gewürze mahlen und mit Olivenöl zu einer Paste verarbeiten. In einigen Regionen werden auch noch Koriander, Minze oder Essig zugegeben.

Wie der Name schon sagt, werden der Harissa Gewürzzubereitung Rosenblätter hinzugefügt. Dadurch bekommt das Rosenharissa einen milderen Geschmack und eine leichte Süße.

In erster Linie schmeckt Harissa, wegen des hohen Anteils an Chili, scharf.

Das Gewürz ist als Paste oder auch als Harissa Pulver erhältlich. Der einzige Unterschied ist, dass das Pulver mit Olivenöl verrührt wird. Beides findet man in gut sortierten Supermärkten.

Das enthaltene Öl in der Paste verhindert, dass sich schnell Schimmel bilden kann. Das verschlossene Glas hält sich im Kühlschrank rund vier Monate. Wenn es geöffnet wird, sollte es innerhalb eines Monats verbraucht werden. Das Harissa-Pulver sollte luftdicht und trocken gelagert werden. Bei längerer Lagerung können sich die Aromen der enthaltenen Gewürze verflüchtigen.

Die Harissa-Paste kann sehr vielseitig verwendet werden. In Nordafrika ist das scharfe Gewürz fester Bestandteil der Küche, wird zum Würzen vieler Gerichte verwendet und sogar als Brotaufstrich zum Frühstück gegessen.   

Die Harissa-Gewürzmischung passt zu:  

• Suppen 
• Pasta 
• Soßen 
• Marinaden und Dips 
• Reisgerichten 
• Couscous 
• Merguez  
• Gulasch  
• Gemüse und Kartoffeln 
• Brotaufstrich