Ofenkartoffel Gerichte

Ofenkartoffeln: Vielseitige Goldstücke

Leckere Ofenkartoffeln zählen zu den beliebtesten Beilagen überhaupt – haben aber auch das Zeug zum Hauptdarsteller! Hier findest du abwechslungsreiche Ideen für die krossen Backknollen und clevere Geling-Tipps.

Knusprige Ofenkartoffeln: Die Basics

Bevor es an Brutzeln im Ofen geht, kommt es für ein perfektes Ergebnis auf die Wahl der passenden Kartoffelsorte und die richtigen Vorbereitungen an.

Die besten Kartoffelsorten

Für Ofenkartoffeln eignen sich am besten festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, da sie beim Backen ihre Form behalten und außen schön knusprig bleiben. Gut geeignete Sorten sind:

• Sieglinde
• Belana
• Bernina
• Glorietta
• Ditta
• Linda
• Nicola
• Annabelle
• Finka
• Laura
• Marabel

Backkartoffeln vorbereiten

Ofenkartoffeln werden in der Regel mit Schale zubereitet. Darum ist es sinnvoll, bei den Knollen auf Bio-Qualität zu achten. So kann man sichergehen, dass in der Haut keine Pestizide stecken. Die Kartoffeln müssen nur gründlich abgewaschen werden und können dann direkt aufs Blech wandern.

Ist die Kartoffelhülle zu dick, sehr stark verschmutzt oder einfach nicht erwünscht, kann man alternativ Ofenkartoffeln ohne Schale zubereiten. Sie sollten nach dem Schälen schnell verarbeitet werden, damit sie nicht austrocknen.

Ein Vorkochen ist bei Ofenkartoffeln grundsätzlich nicht nötig: Sie können roh in die Röhre wandern. Bleiben einmal Kartoffeln übrig, kann man sie aber sehr gut als Resteessen zu knusprigen Backkartoffeln verwandeln: Einfach mit Gewürzen und Öl mischen und für 20-30 Minuten im Backofen garen, bis sie leicht gebräunt sind.

Die richtige Garzeit für Ofenkartoffeln

Wie lange die Knollen in den Ofen wandern, hängt maßgeblich von ihrer Größe ab und lässt sich beeinflussen, indem man sie klein schneidet. Ob die Kartoffeln fertig sind, erkennt man, wenn man sie gegen Ende der Backzeit mit einer Gabel oder einem Holzspieß einsticht: Geben sie innen gut nach, können sie serviert werden. Als grobe Orientierung für die Garzeit bei 200-220 °C Ober-/Unterhitze gilt:

Kartoffelform	Dauer
Ganze Kartoffeln (mittelgroß)	50–60 Minuten
Kartoffelhälften/-viertel	30–45 Minuten
Spalten oder Würfel	25–35 Minuten

Profi-Tricks für knusprige Ofenkartoffeln

Um die Kartoffeln besonders kross hinzubekommen, gibt es zwei hilfreiche Kniffe. Erstens: Etwa 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann unter frischem Wasser abspülen und möglichst gründlich trocken tupfen. Dadurch verlieren die Knollen etwas Stärke und werden im Backofen knuspriger. Zweitens: Speisestärke oder Polenta unter die Kartoffelwürzmischung mixen. Das sorgt für eine appetitliche Kruste, fast wie bei Pommes frites.

Was serviert man zu Ofenkartoffeln?

Ofenkartoffeln passen als Beilage zu den unterschiedlichsten Speisen – von soßigen Schmorgerichten über Gegrilltes bis zu feinem Fischfilet und vegetarischen Gerichten wie Ratatouille oder Moussaka.

Umgekehrt werden sie in Kombination mit einem knackigen Gurkensalat, Krautsalat oder buntem Blattsalat zum köstlichen Hauptdarsteller auf dem Teller.

Besonders gut zur Geltung kommen die kleinen Knusperchen als herzhafter Snack mit leckeren Dips – und da gibt es weit mehr als Ketchup und Mayonnaise!

Top-5-Dips zu Ofenkartoffeln

1. Klassisch: Selbstgemachter Kräuterquark
   250 g Quark (Halbfett- oder Magerstufe) mit 2 EL Milch, 2 EL Schnittlauchröllchen, 2 EL gehackter Petersilie, ½ Beet Gartenkresse (oder nach Belieben anderen Kräuter), Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft verrühren.
2. Feurig: Schnelle Tomaten-Salsa
   3 große Tomaten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Mit 3 EL Olivenöl, 1 TL Limettensaft, 1 TL Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und 1 EL frisch gehacktem Koriander verrühren.
3. Cremig: Avocado-Sour-Cream
   Fruchtfleisch von 1 reifen Avocado mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit 3 EL Sour Cream, 1 TL Limettensaft, 1 gepressten Zehe Knoblauch, gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Veggie: Sesam-Zitronensoße
   100 g Sesammus (Tahin) mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL flüssigem Honig, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren. Löffelweise so viel heißes Wasser untermixen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.
5. Würzig: Joghurt-Zwiebel-Dip mit Balsamico
   200 g griechischen Joghurt (10 % Fett) mit 1 fein gewürfelten roten Zwiebel, 1 TL reifem Balsamico-Essig, 1 TL Dattelsüße oder flüssigem Honig, Salz, Pfeffer und 1 TL fein gehacktem Thymian verrühren.

Ofenkartoffel mal anders

Gefüllt, gedrückt, gefächert – wer Lust auf Abwechslung hat, liegt mit Backkartoffeln genau richtig!

Gefüllte Ofenkartoffeln

Den großen Hunger stillt man am besten mit üppigen Ofenkartoffeln à la Kumpir. Für diese gefüllte Variante backt man die Knollen zunächst im Ofen weich, lockert das Innere mit einer Gabel auf, mischt es mit Butter oder Öl und toppt das Ganze mit einer leckeren Füllung. Sehr gut schmeckt beispielweise Kumpir mit Pilzen , Lauch und Schmand. Für einen kleinen Vitamin-Kick setzt man am besten auf gefüllte Ofenkartoffeln mit Gemüse, etwa Paprika, Tomaten, Spinat, Lauchzwiebeln oder Spargel. Als nährstoffreiches Topping eignen sich pflückfrische Kräuter oder gehackte Nusskerne. Auch Hülsenfrüchte, Räucherlachs, Käse und Tofu sind beliebte Zutaten für eine gefüllte Ofenkartoffel.

Gut zu wissen: Für die Zubereitung von Kumpir wird die Schale der Kartoffeln mehrmals eingestochen. Dadurch soll verhindert werden, dass sie beim Garen aufplatzt und die Knollen ungleichmäßig garen.

Ob man große Ofenkartoffeln in Alufolie gart oder nur mit etwas Öl bepinselt, ist Geschmackssache. Der Vorteil der Folie ist, dass Feuchtigkeit gespeichert wird – die Kartoffel trocknet nicht aus, bleibt weich und saftig. Von Nachteil ist, dass sich so keine knusprige Kruste bilden kann. Wer darauf Wert legt, sollte darum auf das Einwickeln verzichten.

Foodtrend Smashed Potatoes

Besonders angesagt sind derzeit sogenannte Smashed Potatoes . Für diese trendige Variante werden mit Schale vorgegarte – ausnahmsweise mehligkochende – Kartoffeln auf einem Backblech mit einem Topfboden oder Glas flach gedrückt („to smash“ ist das englische Wort für „zerdrücken“), bevor sie mit etwas Öl und Gewürzen gemischt in den Ofen wandern. Das Ergebnis: außen superkross und innen wunderbar cremig!

Ofenkartoffeln aus der Heißluft-Fritteuse

Statt im Ofen kann man die Erdäpfel auch in einer Heißluft-Fritteuse garen – und zwar mit deutlich weniger Fett. So geht’s:

Ganze mittelgroße Kartoffeln (festkochend) gründlich waschen, trocken reiben und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit wenig Öl dünn einreiben, nach Belieben würzen (z.B. mit gepresstem Knoblauch, gehacktem Rosmarin, Salz, Pfeffer) und einzeln in Alufolie wickeln. Bei 180 °C in der Heißluft-Fritteuse ca. 40 Minuten garen, zwischendurch einmal wenden.

Hingucker Hasselback-Kartoffeln

Fine Dining mit Ofenknollen? Kein Problem! Die saftigen Fondant-Kartoffeln  – auch bekannt als Schmelzkartoffeln oder Pommes de Terre Fondantes – stehlen jedem noch so edlen Hauptgericht die Show. Das Besondere an der traditionellen französischen Garart: Die Knollen werden zylindrisch in Form geschnitten, dann in Butter und Öl goldbraun angebraten, um anschließend in einem Bad aus Wein und Brühe genüsslich butterzart zu schmurgeln – so gehen Ofenkartoffeln deluxe!