Zutaten
| 4 | mittelgroße Süßkartoffeln |
| 2 EL | Öl |
| 100 g | Couscous |
| 0,5 Bd. | Koriander |
| 1 | rote Zwiebel |
| 50 g | Blattspinat |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 TL | Butter |
| 4 TL | geriebener Gouda |
| 100 g | Feta |
Zubereitung
- 4 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1 EL Öl
Süßkartoffeln waschen und halbieren. Schnittflächen mit 1 EL Öl bestreichen und die Süßkartoffeln im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 50 Minuten backen, bis das Innere weich ist.
- 100 g Couscous
- 0,5 Bd. Koriander
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Blattspinat
- 1 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
In der Zwischenzeit Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Zwiebel schälen und würfeln. Spinat waschen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Couscous unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen und Koriander unterheben.
- 4 TL Butter
- 4 TL geriebener Gouda
- 100 g Feta
Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen. Inneres mit einer Gabel auflockern und je 1 TL Butter und Gouda hineingeben und vermischen. Couscous-Füllung auf den Süßkartoffel-Schiffchen verteilen. Feta zerbröseln und ebenfalls darauf verteilen.
Tipp zum Rezept
Steche die Süßkartoffeln vor dem Backen mehrmals mit einem Messer ein – dadurch verteilt sich die Hitze besser im Inneren und die Knollen werden schneller gar.
