Gewählte Zutaten:
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen und schrubben. Jede Süßkartoffel zwischen die Stiele von 2 Holzkochlöffeln legen und im Abstand von 0,5 cm bis zu den Löffeln einschneiden. Süßkartoffeln mit 2 EL Öl bestreichen, mit Meersalz bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 40 Minuten backen.
Währenddessen die Chimichurri-Soße vorbereiten: Knoblauchzehen und Schalotte schälen und fein hacken. Chili waschen, evtl. längs aufschneiden und die Kerne entfernen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und ⅔ fein hacken. Saft einer halben Limette auspressen. Knoblauch, Schalotten, Chili und Petersilie in einen großen Mörser geben und mit Limettensaft und dem restlichen Olivenöl vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Nach 40 Minuten die Süßkartoffeln mit der Hälfte des Parmesans bestreuen und weitere 10 Minuten backen. (Sehr dicke Süßkartoffeln weitere 10-15 Minuten backen.)
Restliche Petersilie grob hacken. Süßkartoffeln mit Chimichurri beträufeln und mit Petersilie garnieren. Mit übrigem Parmesan bestreuen und servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 513 kcal | 23 % |
| Eiweiß | 9.7 g | 18 % |
| Fett | 16 g | 21 % |
| Kohlenhydrate | 86.2 g | 29 % |
| Calcium | 246.8 mg | 25 % |
| Ballaststoffe | 10.4 g | 35 % |
| Eisen | 2.8 mg | 20 % |
| Vitamin A | 4160 μg | 520 % |
Du kannst die Schale der Süßkartoffel bedenkenlos mitessen, wenn du sie vor der Zubereitung gut gesäubert hast. Wer die Schale nicht so gerne mag, kann die Süßkartoffeln auch vorher schälen.
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