Weizenkleie – ballaststoffreiches Getreideprodukt

Weizenkleie ist ein Nebenprodukt, das beim Mahlen von Weizen (Triticum aestivum) entsteht. Es handelt sich dabei um sämtliche Rückstände, die beim Absieben des Mehls zurückbleiben. Dazu gehören die Keimlinge, Aleuronschichten und die Schalen. Weizenkleie wurde früher als Abfallprodukt behandelt und kam lediglich als Viehfutter zum Einsatz. Mittlerweile ist jedoch bekannt, dass viele wertvolle Inhaltsstoffe des Weizenkorns in Kleie stecken. Deshalb wird sie heute gerne in eine ballaststoffreiche Vollwertkost integriert. Der Geschmack von Weizenkleie ist getreidig mit leicht nussigen und etwas bitteren Noten.

Weizen gehört zu den ältesten vom Menschen kultivierten Getreidearten. Schon vor mehreren Tausend Jahren wurde Nacktweizen angebaut. Der heute verwendete Saatweizen entstand als Kreuzung aus mehreren unterschiedlichen Arten zu Beginn der Eisenzeit vor etwa 3.000 Jahren.

Deutschland zählt zu den Ländern, in denen ausreichend Weizen für die Eigenversorgung angebaut wird. Im Jahr 2014 wurden auf mehr als 3 Millionen Hektar Fläche fast 28 Millionen Tonnen Weizen geerntet. Wird dieser anschließend gemahlen und nicht als Viehfutter genutzt, entsteht dabei auch Weizenkleie, die du später im Supermarkt kaufen kannst.

Da Weizenkleie ein Nebenprodukt des Vermahlens von Weizen ist, gibt es keinen separaten Herstellungsprozess. Nach der Ernte wird der Weizen zunächst ausgiebig gereinigt. Das erfolgt in zwei Schritten in der Getreidemühle. Bei der sogenannten Schwarzreinigung werden in mehreren Schritten grobe Verunreinigungen, Steine, Unkrautsamen und Spelzen entfernt. Bei der anschließenden Weißreinigung wird das Korn an sich gereinigt, um Staub und Mikroorganismen zu entfernen. Hierfür kommen spezielle Scheuer- und Bürstenmaschinen zum Einsatz.

Danach wird das Korn gemahlen und gesiebt. Was zurückbleibt, ist Weizenkleie. Aus welchen Bestandteilen sich diese genau zusammensetzt, hängt von der verwendeten Mahltechnik ab.

Die konkrete Zusammensetzung der Inhaltsstoffe variiert bei Weizenkleie teilweise stark, da Schalen, Keimlinge und Aleuronschichten in unterschiedlichen Mengen enthalten sind. Durchschnittlich stecken in Weizenkleie rund 246 Kalorien, knapp 5 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß und ca. 45 g Ballaststoffe. Diese werden für eine gesunde Verdauung benötigt.

Weizenkleie steckt voller Vitamine und Mineralstoffe. Besonders hervorzuheben sind Kaliumund Magnesium. Auch Eisenist in Weizenkleie enthalten. Dies gilt auch für Calcium. Ebenfalls erwähnenswert sind die B-Vitamine B3 Niacin und Vitamin B6.

Nährwerte pro 100 g Weizenkleie

Weizenkleie wird selten pur verzehrt, sondern zumeist mit anderen Zutaten vermischt. Wer es nur auf die verdauungsfördernde Wirkung abgesehen hat, rührt einen Esslöffel Kleie in ein Glas Wasser und trinkt dieses. Wesentlich geschmackvoller ist dagegen die Zubereitung von Weizenkleie in Smoothies oder Shakes. Auch als Zugabe im Müsli oder als sattmachende Einlage in Suppen schmeckt das Getreide gut. Andere Rezeptideen mit Weizenkleie sind:

• Pancakes
• Brötchen
• Muffins
• Kuchen
• Brot
• Granola
• Desserts

Eine weitere beliebte Möglichkeit, mit Weizenkleie zu kochen, bieten Bratlinge und Frikadellen. Hier können die Getreidebestandteile in die Bratling- bzw. Frikadellenmasse gegeben werden und ersetzen das Brot bzw. Brötchen.

Kühl, trocken und dunkel gelagert ist Weizenkleie mehrere Monate bzw. bis zu einem Jahr haltbar. Achte darauf, eine geöffnete Packung gut zu verschließen oder diese in ein verschließbares Gefäß umzufüllen. Bei Produkten, die mit Weizenkleie hergestellt wurden, orientierst du dich am Haltbarkeitsdatum des Herstellers sowie an der Optik des Produkts. Oft sind verarbeitete Lebensmittel deutlich über das Mindesthaltbarkeitsdatum gut verzehrbar. Schmeckt oder riecht die Weizenkleie ranzig, ist sie nicht mehr genießbar und sollte entsorgt werden.