Nudelauflauf Rezepte

Nudelauflauf ist wunderbar vielseitig. Für die Zubereitung kann man im Prinzip alle Nudeln nehmen, die der Vorratsschrank zu bieten hat. Besonders beliebt sind kurze Nudeln, zum Beispiel Fusilli, Penne, Farfalle oder Rigatoni. Doch auch lange Makkaroni schmecken, man denke nur an den Klassiker Makkaroni-Auflauf bzw. die amerikanische Variante Mac'n'Cheese. Wer Spaghetti nehmen möchte, kann gut überbackene Spaghetti-Nester machen. Das sieht klasse aus und macht den Nudelauflauf sogar tauglich für Gäste.

Je nach Nudelauflauf-Rezept werden unterschiedliche Käsesorten benötigt. Ein Geheimnis des perfekten Auflaufs liegt nämlich darin, dass der Käse geschmacklich mit weiteren Zutaten harmoniert. Und beim Überbacken gibt es kaum eine Alternative, die eine derart leckere Kruste zaubern kann. Die folgenden Käsesorten spielen bei Nudelaufläufen eine Rolle:

• Emmentaler,
• Gouda (jung oder mittelalt),
• Bergkäse,
• Mozzarella,
• Ziegenkäse sowie
• Schafskäse (Feta).

Der Emmentaler ist ein vollfetter Hartkäse aus Rohmilch mit ausgeprägtem Charakter. Er besitzt ein süßlich-nussiges Aroma und passt hervorragend zu den meisten Nudelaufläufen. Unser Fazit: Mit diesem Käse macht man (fast) nie etwas falsch!

Der Gouda gilt als Käse-Klassiker. Er ist bedeutend milder im Aroma als beispielsweise Emmentaler, da er aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Mittelalter Gouda ist etwas intensiver im Geschmack. Gouda eignet sich generell besonders gut zum Überbacken von vegetarischen Aufläufen oder Nudelauflauf mit Gemüse.

Er wird aus Ziegenmilch hergestellt. Geschmacklich gibt es viele Variationen von mild-cremig bis intensiv-aromatisch. Menschen mit einer Lactoseintoleranz vertragen oft diese Käsesorte. Sie gibt Gemüse-Aufläufen mit Kräutern und Aufläufen mit einer hellen Soße eine besondere Note.

Bei der Herstellung von Feta sollte bestenfalls 100 % Schafsmilch verwendet worden sein, um den typischen Geschmack zu erhalten. Dieser Käse passt besonders gut zu allen mediterranen Aufläufen mit Fleisch und Gemüse und kann mit anderen milden Käsesorten (beispielsweise Gouda) gemischt werden, da er nicht gut zerläuft.

Alp- oder Almkäse ist in seinem Geschmack einzigartig und meist würziger als Emmentaler. Er eignet sich daher besonders gut zum Überbacken von pikanten Nudelaufläufen mit dunkler Soße und rotem Fleisch.

Mozzarella wird aus Kuhmilch, Büffelmilch oder beiden Milchsorten hergestellt. Büffelmozzarella ist bekannt für seinen besonders milden Geschmack. Dieser Käse zerläuft langsam und ist wegen des milden Geschmacks für Nudelaufläufe mit hellem Fleisch und heller Soße besonders gut geeignet.

An sich gelingt Nudelauflauf sehr einfach. Es gibt jedoch ein paar Tipps, die man bei der Zubereitung beachten sollte. Damit Pasta und Gemüse nicht austrocknen, sollte ausreichend Flüssigkeit zugegeben werden. Klassisch kommt eine Mischung aus Sahne, Milch und Ei über den Auflauf. Wer Kalorien sparen möchte, kann auch eine Tomatensoße verwenden.

Gut zu wissen: Nudelauflauf kann auch aus roher Pasta zubereitet werden. Dann muss jedoch extra Flüssigkeit zum Garen eingerechnet werden.

Kommt Gemüse roh oder gegart in den Auflauf? Auch diese Frage stellt sich bei der Zubereitung. Hier kommt es auf das Gemüse an. Feste Sorten wie Möhren, Blumenkohl, Paprika oder Brokkoli sollten vorgegart werden. Auch frischen Spinat sollte man vorab in der Pfanne kurz zusammenfallen lassen. Zucchini oder Tomaten können so in die Auflaufform.

Ähnlich ist es beim Fleisch. Schinken- oder Speckwürfel können direkt verwendet werden, Hackfleisch oder Hähnchen sollte man anbraten.

Extra-Tricks für das perfekte Rezept:

• Streue ein paar Semmelbrösel zusammen mit dem Käse über den Auflauf. Das sorgt für eine extra knusprige Kruste.
• Gare die Nudeln maximal al dente, ansonsten werden sie zu weich.
• Kommen viele Gäste, kannst du den Nudelauflauf auf einem tiefen Backblech zubereiten.
• Würze Nudeln, Gemüse und Soße reichlich mit Kräutern, Gewürzen, Salz sowie Pfeffer. Sowohl die Nudeln als auch das Gemüse saugen Gewürze auf.