Name: Schneller Veggie-Nudelauflauf mit Pinienkernen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Vollkorn-Penne; Salz; 1 Kohlrabi; 3 Möhren; 1 Zwiebel; 1 Zehe(n) Knoblauch; 1 EL Rapsöl; 2 Dose(n) Pizza-Tomaten; 200 g TK-Erbsen; Pfeffer; Zucker; 150 g geriebener Käse; 50 g Pinienkerne

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Schneller Veggie-Nudelauflauf mit Pinienkernen

Gesamtzeit40 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Utensilien

Auflaufform

Zutaten
- 400 g Vollkorn-Penne
- Salz
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nudeln in Salzwasser sehr bissfest kochen.
Zutaten
- 1 Kohlrabi
- 3 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
Kohlrabi und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Zutaten
- 1 EL Rapsöl
- 2 Dose(n) Pizza-Tomaten
- 200 g TK-Erbsen
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise(n) Zucker
Öl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit Kohlrabi und Möhren anschwitzen. Knoblauch und Tomaten zufügen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Du brauchst
- Auflaufform
Zutaten
- 150 g geriebener Käse
Das Gemüse zusammen mit den Nudeln in eine Auflaufform füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 15-20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Zutaten
- 50 g Pinienkerne
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rösten und vor dem Servieren über den Nudelauflauf streuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	504 kcal	23 %
Kohlenhydrate	48.5 g	16 %
Fett	25.3 g	34 %
Eiweiß	25.7 g	47 %
Ballaststoffe	11.4 g	38 %
Folat	132.4 µg	33 %
Calcium	403.1 mg	40 %
Magnesium	161.1 mg	43 %