Schneller Veggie-Nudelauflauf mit Pinienkernen

Name: Schneller Veggie-Nudelauflauf mit Pinienkernen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g Vollkorn-Penne; Salz; 1 Kohlrabi; 3 Möhren; 1 Zwiebel; 1 Zehe(n) Knoblauch; 1 EL Rapsöl; 2 Dose(n) Pizza-Tomaten; 200 g TK-Erbsen; Pfeffer; Zucker; 150 g geriebener Käse; 50 g Pinienkerne

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Gesamtzeit45 Minuten

Zubereitung25 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 714 kcal
Kohlenhydrate 102 g
Fett 23.1 g
Eiweiß 32.8 g

ErnährWert

10 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 400 g Vollkorn-Penne
- Salz
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nudeln in Salzwasser sehr bissfest kochen.
Zutaten
- 1 Kohlrabi
- 3 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
Kohlrabi und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Zutaten
- 1 EL Rapsöl
- 2 Dose(n) Pizza-Tomaten
- 200 g TK-Erbsen
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise(n) Zucker
Öl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit Kohlrabi und Möhren anschwitzen. Knoblauch und Tomaten zufügen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Zutaten
- 150 g geriebener Käse
Das Gemüse zusammen mit den Nudeln in eine Auflaufform füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 15-20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Zutaten
- 50 g Pinienkerne
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rösten und vor dem Servieren über den Nudelauflauf streuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	714 kcal	32 %
Kohlenhydrate	102 g	34 %
Fett	23.1 g	31 %
Eiweiß	32.8 g	60 %
Ballaststoffe	19.3 g	64 %
Vitamin B1	1.1 mg	92 %
Vitamin C	50.1 mg	50 %
Folat	184 µg	46 %

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