Schneller Veggie-Nudelauflauf mit Pinienkernen

Zubereitung

1. Zutaten

   400 g Vollkorn-Penne  • Salz

   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nudeln in Salzwasser sehr bissfest kochen.

2. Zutaten

   1 Kohlrabi  • 3 Möhren  • 1 Zwiebel  • 1 Zehe(n) Knoblauch

   Kohlrabi und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

3. Zutaten

   1 EL Rapsöl  • 2 Dose(n) Pizza-Tomaten  • 200 g TK-Erbsen  • Salz  • Pfeffer  • 1 Prise(n) Zucker

   Öl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit Kohlrabi und Möhren anschwitzen. Knoblauch und Tomaten zufügen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

4. Zutaten

   150 g geriebener Käse

   Das Gemüse zusammen mit den Nudeln in eine Auflaufform füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 15-20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

5. Zutaten

   50 g Pinienkerne

   Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rösten und vor dem Servieren über den Nudelauflauf streuen.