Rezepte mit Bier

Kochen mit Bier: How-to

Welches Bier eignet sich zum Kochen?

Grundsätzlich eignet sich fast jedes Bier zum Kochen. Allerdings passt nicht jedes Bier zu jeder Speise. Mit einem süffigen Landbier oder einem klassischen Hellen kannst du viele Gerichte in einen wahren Leckerbissen verwandeln. Je charakteristischer ein Bier ist, desto besser muss man es auf die restlichen Zutaten abstimmen. Ein süßes Malzbier eignet sich zum Beispiel hervorragend für Brot oder Nachtische, macht Soßen aber oft zu süß. Ein kräftiges Rauchbier dagegen passt hervorragend zu deftigen Bratensoßen, aber nicht zu einer feinen Nachspeise.

Wie viel Bier darf ins Essen?

Bier ist sehr aromatisch und sollte vorsichtig dosiert werden. Halte dich unbedingt an die Angaben im Rezept und gib eventuell Schluck für Schluck noch etwas dazu. Je nach Biersorte fällt das Aroma sehr unterschiedlich aus. Auch hier solltest du dich möglichst ans Rezept halten. Verwendest du zum Beispiel an Stelle von einem süffigen Landbier ein herbes Pils, kann das Gericht schnell zu bitter und möglicherweise ungenießbar werden. Wenn du ein Rezept wie eine Bratensoße oder eine Suppe mit Bier verfeinern möchtest, ersetze maximal 1/3 der Flüssigkeit durch Bier und schmeck ab.  

Verkocht der Alkohol?

Alkohol verdunstet ab einer Temperatur von 78 °C – allerdings gilt das nur für reinen Alkohol. Fette und andere Zutaten können diesen Prozess verzögern, sodass auch nach längerer Kochzeit noch Restalkohol in der Soße verbleiben kann. Verzichte daher lieber auf Bier, wenn du für Kinder, Schwangere oder Gäste, die keinen Alkohol trinken dürfen, kochst.

Welches Bier gehört in welches Getränk?

Bockbier: untergäriges Starkbier, hell & dunkel, vollmundiger Malzgeschmack, passt zu Braten (Schwein, Wild) & Bratensoßen

IPA (India Pale Ale)/Craft Beer: fruchtige Hopfennote, leicht bitter, nicht zum Kochen geeignet

Helles Lager: untergäriges Bier, leicht gehopft, nicht bitter, gut zum Kochen geeignet v. a. Suppen, Soßen, Bierteig

Dunkles Lager: untergäriges Bier, leicht gehopft, leicht süß, gut zum Kochen geeignet v. a. Süßspeisen, Soßen

Landbier: meist obergärige Biere, ungefiltert und meist helle oder dunkle Lagerbiere, gut zum Kochen geeignet und vielseitig einsetzbar

Malzbier: vollmundiger, süßer Malz-Geschmack, niedriger Alkoholgehalt, für Brote und Süßspeisen besonders geeignet

Kölsch & Altbier: meist leicht herb, für Soßen geeignet

Pils: hell und untergärig, herb bis sehr herb, vielseitig einsetzbar: Suppen, Soßen, Marinaden, Brot, Bierteig, Bowle

Rauchbier: obergäriges Bier mit starkem Raucharoma, nur für deftige Braten und Bratensoßen geeignet

Weizen: obergäriges Vollbier mit feinem Malzaroma, besonders für Süßspeisen geeignet