In einem breiten Topf so viel gesalzenes Wasser einfüllen, dass die Schweineschwarte komplett bedeckt ist (circa 2-3 cm hoch). Wasser aufkochen, das Fleisch mit der Schwartenseite nach unten hineinsetzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Den Bauch herausheben und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Du brauchst
Bräter
Zutaten
1
große Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1 EL
Butterschmalz
1 EL
Kümmel, ganz
1 TL
Tomatenmark
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfel. Butterschmalz in einem Bräter auslassen und die Zwiebelwürfel anbraten. Wenn sie zu bräunen beginnen, Knoblauch, Kümmel und Tomatenmark dazugeben und mitrösten.
Zutaten
1 EL
heller Essig
660 ml
Dunkelbier
Mit Essig und Dunkelbier ablöschen und aufkochen. Den Schweinebauch mit der Schwartenseite nach oben in den Sud setzen und zwei Stunden braten.
Den Braten alle 30 Minuten mit etwas Sud begießen.
Zutaten
200 ml
Fleischbrühe
Braten warm stellen und die Sauce zubereiten. Bratensud mit Fleischbrühe aufkochen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn nötig mit Speisestärke abbinden.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
714 kcal
32 %
Eiweiß
36.5 g
66 %
Fett
57 g
76 %
Kohlenhydrate
8.26 g
3 %
Vitamin A
130 μg
16 %
Kalium
605 mg
30 %
Magnesium
57.6 mg
15 %
Eisen
2.33 mg
17 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Die Schwarte wird noch knuspriger, wenn man sie ab und zu mit kaltem Salzwasser bepinselt.
