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Zutaten
- 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
- Salz
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 75 g Hartweizengrieß
- 330 ml Pils
- 2 EL Apfelessig
- Pfeffer
- 1 kg Blumenkohl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 Schalotten
- 150 g REWE Beste Wahl feine Gürkchen
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 1 l Frittieröl
- 1 Bd. Petersilie
- 0.5 Beet(e) (rote) Kresse
- 2 EL Rapsöl
Zubereitung
- 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
- Salz
Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 75 g Hartweizengrieß
- 330 ml Pils
- 2 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
Für den Teigmantel 200 g Mehl, Hartweizengrieß, Bier und Apfelessig verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Teig für 20 Minuten quellen lassen.
- 1 kg Blumenkohl
- 800 ml Gemüsebrühe
Währenddessen Blumenkohl waschen, die Blättchen abzupfen (aufheben!) und in große Röschen teilen. Gemüsebrühe aufkochen und den Blumenkohl portionsweise für ca. 3 Minuten in die kochende Brühe geben. Abtropfen lassen. Blumenkohlblätter kurz blanchieren.
- 2 Schalotten
- 150 g REWE Beste Wahl feine Gürkchen
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
Kartoffeln kurz ausdampfen lassen. Schalotten schälen und würfeln. Cornichons ebenfalls würfeln. 300 ml von der Gemüsebrühe mit Weißweinessig und Senf verrühren. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Blumenkohlblättchen klein schneiden und mit Schalotten- und Gurkenwürfeln und Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben. Mit der Brühe-Mischung übergießen und ziehen lassen.
- 1 l Frittieröl
- 50 g Weizenmehl Type 405
Frittieröl in einem Topf erhitzen. Währenddessen den Blumenkohl abtupfen, in Mehl wenden und in den Bierteig tunken. Blumenkohl sofort ins Frittierfett geben und für ca. 4 Minuten goldbraun frittieren. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- 1 Bd. Petersilie
- 0.5 Beet(e) (rote) Kresse
- 2 EL Rapsöl
- Pfeffer
- Salz
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Kresse abschneiden und beides mit 2 EL Rapsöl unter den Kartoffelsalat mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Blumenkohl-Backfisch mit Kartoffelsalat servieren.
Tipp zum Rezept
Besonders aromatisch wird der Kartoffelsalat, wenn du ihn schon am Vortag zubereitest. Die übrige Gemüsebrühe kannst du einfach in einer Eiswürfelform einfrieren und für dein nächstes Gericht verwenden. Durch den Blumenkohl schmeckt sie nun besonders gut.
