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Schweinshaxen mit Sauerkraut

Schweinshaxen mit Sauerkraut

3h 50min Gesamtzeit
Mittel
42

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Zubereitung

  • 2 Schweinshaxen
  • 1 Bd. Suppengrün
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Salz
  • 2 l helles bayrisches Bier
  • 500 ml heißes Wasser

Haut der Schweinshaxen mit einem Messer einritzen. Darauf achten, die Haut nicht komplett durchzuschneiden. Suppengrün waschen und in grobe Stücke schneiden. Haxen, Suppengrün, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und etwas Salz in einen Topf geben, mit ¾ des Bieres übergießen und für 2,5-3 h köcheln lassen. Gelegentlich etwas von dem Wasser und dem restlichen Bier dazuschütten.

  • 1 kleiner Weißkohl
  • 0,5 EL Salz
  • 2 EL Zucker

Weißkohl waschen, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit etwas Salz und Zucker durchkneten und 30 Minuten ziehen lassen.

  • 2 Schalotten
  • 0,5 Pck. frischer Kloßteig (z.b. von REWE Beste Wahl)

Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Aus dem Kloßteig vier kleine Klöße formen.

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

  • 0,5 EL Kümmel
  • 300 ml Weißwein

Schalotten mit Kümmel in einer Pfanne anschwitzen. Kohl dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Bei geschlossenem Deckel 45 Minuten köcheln lassen.

Die Klöße in kochendes Wasser geben und 20 Minuten ziehen lassen.

  • 0,5 EL Salz

Etwas Brühe aus dem Topf mit den Haxen abschöpfen und am Herd um etwa die Hälfte reduzieren. Haxen aus dem Topf nehmen, auf ein Backblech legen und nochmals salzen. Im Backofen ca. 10 Minuten knusprig braten.

  • 50 g Butter
  • Pfeffer
  • 0,5 EL Kümmel

Die Brühe mit Butter, etwas Salz und Pfeffer und Kümmel pürieren. Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haxen aus dem Ofen nehmen und mit Sauerkraut, Klößen und Soße servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

1217 kcal

Kohlenhydrate

140 g

Fett

34,5 g

Eiweiß

38,2 g

Schweinshaxen mit Sauerkraut

Tipp zum Rezept

Die Kruste wird besonders knusprig, wenn du sie gut salzst und bei voller Temperatur in den Ofen stellst.

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