Gewählte Zutaten:
Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 5 Minuten andünsten. Die Dosentomaten unterrühren, mit Salz, Pfeffer, den Kräutern und 1 Prise Zucker würzen, einmal aufkochen und dann bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und die Auberginen in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne die Auberginenscheiben portionsweise anbraten. Dafür 1 EL Olivenöl erhitzen und eine Lage Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. So weiterverfahren, bis alle Auberginenscheiben gebraten sind. Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für die Béchamel die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis sich am Topfboden ein cremiger Belag bildet. Dann die Milch hinzufügen und alles zu einer homogenen Mischung rühren. Auf kleiner Stufe unter regelmäßigem Rühren 5–10 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
Eine Auflaufform mit Öl fetten. Die Zutaten in folgender Reihenfolge einschichten: Béchamelsauce, Lasagneplatten, Auberginenscheiben, Parmesan, Tomatensauce, Lasagneplatten, Auberginenscheiben, Béchamelsauce. Mit Béchamelsauce und einigen Auberginenscheiben abschließen.
Den Mozzarella in Stücke zupfen und auf der Lasagne verteilen. Den Auflauf ca. 45 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und mit Basilikum bestreut servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 926 kcal | 42 % |
| Kohlenhydrate | 86.5 g | 29 % |
| Fett | 50.2 g | 67 % |
| Eiweiß | 35.5 g | 65 % |
| Ballaststoffe | 8.43 g | 28 % |
| Niacin | 11.2 mg | 86 % |
| Folat | 148 µg | 37 % |
| Kalium | 1270 mg | 64 % |
Wenn es mal schnell gehen muss, nimm einfach fertige Tomatensauce aus dem Glas.
Anstelle von Auberginen kannst du für diese vegetarische Lasagne-Version auch Zucchini oder einer Mischung aus beiden verwenden.
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