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Gewählte Zutaten:
Kürbis aufschneiden, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. Lauch putzen und in halbe Ringe schneiden. Eine Handvoll Lauch beiseitelegen. Zucchini waschen, putzen und würfeln.
4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse ca. 5 Minuten braten. Thymian waschen und die Blättchen abzupfen. Thymian und stückige Tomaten zum Gemüse geben und 10 Minuten mitköcheln. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Währenddessen die Béchamelsoße zubereiten. Margarine in einem Topf zerlassen und das Mehl goldbraun anrösten. Haferdrink Schluck für Schluck einrühren und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Auflaufform (ca. 20 x 24 cm) fetten und den Boden mit etwas Béchamelsoße bedecken. Darüber eine Schicht Lasagneplatten geben, dann Kürbissoße, Lasagneplatten, Bechamelsoße, Lasagneplatten usw., bis alles verbraucht ist. Zum Schluss die Lasagne mit dem veganen Käse bestreuen und für 30 Minuten backen.
Lasagne mit dem restlichen Lauch bestreuen und servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 588 kcal | 27 % |
| Kohlenhydrate | 69.1 g | 23 % |
| Fett | 29.9 g | 40 % |
| Eiweiß | 16 g | 29 % |
| Ballaststoffe | 11.6 g | 39 % |
| Vitamin E | 8.39 mg | 70 % |
| Kalium | 1330 mg | 67 % |
| Vitamin A | 424 μg | 53 % |
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