Name: Bolognese original italienisch
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Pancetta (italienischer Bauchspeck vom Schwein); 1 Zwiebel; 1 kleine Möhre; 1 Stange(n) Staudensellerie (klein); 50 g Butter; 350 g Rinderhackfleisch; 100 ml Weißwein (trocken); 300 g geschälte Tomaten (Dose); 100 ml Gemüsebrühe; 100 ml Milch (3,5 % Fett); Salz; Pfeffer; 1 Schuss Sahne

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Gesamtzeit2:30 Stunden

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Zutaten
- 100 g Pancetta (italienischer Bauchspeck vom Schwein)
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Möhre
- 1 Stange(n) Staudensellerie (klein)
Den Pancetta in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Möhre schälen, Sellerie waschen, von Möhre und Sellerie die Enden abschneiden. Alles ebenfalls klein würfeln.
Zutaten
- 50 g Butter
- 350 g Rinderhackfleisch
- 100 ml Weißwein (trocken)
Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Pancetta sowie Gemüse darin einige Minuten bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und bei starker Hitze von allen Seiten unter Rühren krümelig anbraten. Mit dem Wein ablöschen und diesen komplett verkochen lassen.
Zutaten
- 300 g geschälte Tomaten (Dose)
- 100 ml Gemüsebrühe
Die Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben, umrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Zutaten
- 100 ml Milch (3,5 % Fett)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Schuss Sahne
Gegen Ende der Garzeit die Milch unterrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit einem Schuss Sahne verfeinern und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	306 kcal	14 %
Kohlenhydrate	5.6 g	2 %
Fett	23.3 g	31 %
Eiweiß	16.5 g	30 %
Vitamin K	11 μg	17 %
Vitamin B2	0.2 mg	17 %
Magnesium	33 mg	9 %
Eisen	1.9 mg	14 %

Tipp

Auch wenn auf vielen Speisekarten „Spaghetti Bolognese“ angeboten wird – traditionell wird das original italienische „Ragù alla bolognese“ mit Tagliatelle serviert, denn an den breiteren Nudeln haftet die dicke Sauce viel besser als an den dünnen Spaghetti.