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Bolognese original italienisch

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    9 Bewertungen
    Gesamtzeit2:30 Stunden
    Zubereitung30 Minuten
    SchwierigkeitEinfach
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Portionen
    4 Portionen

    Gewählte Zutaten:

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    Zubereitung

      • 100 g Pancetta (italienischer Bauchspeck vom Schwein)
      • 1 Zwiebel
      • 1 kleine Möhre
      • 1 Stange(n) Staudensellerie (klein)

      Den Pancetta in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Möhre schälen, Sellerie waschen, von Möhre und Sellerie die Enden abschneiden. Alles ebenfalls klein würfeln.

      • 50 g Butter
      • 350 g Rinderhackfleisch
      • 100 ml Weißwein (trocken)

      Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Pancetta sowie Gemüse darin einige Minuten bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und bei starker Hitze von allen Seiten unter Rühren krümelig anbraten. Mit dem Wein ablöschen und diesen komplett verkochen lassen.

      • 300 g geschälte Tomaten (Dose)
      • 100 ml Gemüsebrühe

      Die Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben, umrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

      • 100 ml Milch (3,5 % Fett)
      • Salz
      • Pfeffer
      • 1 Schuss Sahne

      Gegen Ende der Garzeit die Milch unterrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit einem Schuss Sahne verfeinern und sofort servieren.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie306 kcal14 %
    Kohlenhydrate5.6 g2 %
    Fett23.3 g31 %
    Eiweiß16.5 g30 %
    Vitamin K11 μg17 %
    Vitamin B20.2 mg17 %
    Magnesium33 mg9 %
    Eisen1.9 mg14 %

    Tipp

    Auch wenn auf vielen Speisekarten „Spaghetti Bolognese“ angeboten wird – traditionell wird das original italienische „Ragù alla bolognese“ mit Tagliatelle serviert, denn an den breiteren Nudeln haftet die dicke Sauce viel besser als an den dünnen Spaghetti.

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