Zutaten
| 100 g | Pancetta (italienischer Bauchspeck vom Schwein) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 kleine | Möhre |
| 1 Stange(n) | Staudensellerie (klein) |
| 50 g | Butter |
| 350 g | Rinderhackfleisch |
| 100 ml | Weißwein (trocken) |
| 300 g | geschälte Tomaten (Dose) |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Milch (3,5 % Fett) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Schuss | Sahne |
Zubereitung
- 100 g Pancetta (italienischer Bauchspeck vom Schwein)
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Möhre
- 1 Stange(n) Staudensellerie (klein)
Den Pancetta in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Möhre schälen, Sellerie waschen, von Möhre und Sellerie die Enden abschneiden. Alles ebenfalls klein würfeln.
- 50 g Butter
- 350 g Rinderhackfleisch
- 100 ml Weißwein (trocken)
Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Pancetta sowie Gemüse darin einige Minuten bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und bei starker Hitze von allen Seiten unter Rühren krümelig anbraten. Mit dem Wein ablöschen und diesen komplett verkochen lassen.
- 300 g geschälte Tomaten (Dose)
- 100 ml Gemüsebrühe
Die Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben, umrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
- 100 ml Milch (3,5 % Fett)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Schuss Sahne
Gegen Ende der Garzeit die Milch unterrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit einem Schuss Sahne verfeinern und sofort servieren.
Tipp zum Rezept
Auch wenn auf vielen Speisekarten „Spaghetti Bolognese“ angeboten wird – traditionell wird das original italienische „Ragù alla bolognese“ mit Tagliatelle serviert, denn an den breiteren Nudeln haftet die dicke Sauce viel besser als an den dünnen Spaghetti.
Gut zu wissen
Was ist eine Bolognese?
Die Bolognese-Soße, im Original Ragù alla bolognese, ist eine italienische Hackfleischsoße, die in der Regel mit Pasta serviert wird. Berühmt ist sie weltweit vor allem in der Kombination mit Spaghetti und als Zutat für Lasagne.
