Kürbis – Richtige Zubereitung

In Deutschland gibt es hunderte verschiedene Kürbisarten, aber Hokkaido, Butternuss, Spaghettikürbis und Muskatkürbis gehören zu den beliebtesten Kürbissorten. Es gibt sie meist von Ende August bis in den Winter. Einige Kürbisarten, wie den Hokkaido Kürbis, bekommst du fast das ganze Jahr über in deinem REWE Markt und im Lieferservice. Für alle Kürbisarten gilt: Ein frischer Kürbis muss prall und knackig sein. Die Schale sollte frei von Druckstellen sein und wenn du auf den Kürbis klopfst, sollte er hohl klingen. Wenn der Stil holzig ist, erkennst du, dass der Kürbis wirklich reif ist. Mehr über unterschiedliche Kürbisse und ihre Nährstoffe erfährst du in unserem Lebensmittel-Lexikon.

Einige Kürbissorten sind sehr schwer aufzuschneiden. Verwende am besten ein großes scharfes Messer oder ein Fleischbeil, um den Kürbis anzuschneiden. Du kannst große Kürbisse auch einfach auf den Boden fallen lassen, bis sie einen Riss bekommen und du diese so leichter aufschneiden kannst. Halbiere den Kürbis oder schneide ihn zunächst in große Spalten. Mit einem Löffel kannst du nun die Kerne entfernen. Schmeiß diese aber nicht weg, denn geröstet sind sie ein leckerer Snack. Je nach Rezept musst du den Kürbis schälen. Verwende dazu ein Schälmesser oder einen Sparschäler und schäle die einzelnen Kürbisspalten. Einige Kürbissorten, wie zum Beispiel Hokkaido, kannst du auch mit Schale zubereiten.

Kürbiskerne bekommen beim Rösten ein herrliches Aroma und eignen sich als leckerer Snack oder als Topping für Suppen und Salate. Löse die Kerne mit einem Löffel aus dem Kürbis und befreie sie vom Fruchtfleisch. Wasche sie anschließend in einem Sieb unter fließendem Wasser, sodass du auch die letzten Rückstände des Fruchtfleischs entfernst. Heize den Backofen auf 180°C Umluft vor und verteile die Kerne auf einem Backblech. Backe die Kerne für ca. 20 Minuten und vergiss nicht, sie zwischendurch zu wenden. Lass die Kerne auskühlen und knacke sie anschließend einzeln auf. Erhitze nun eine beschichtete Pfanne und röste die Kerne für 2-3 Minuten unter ständigem Wenden. Gib die gerösteten Kürbiskerne anschließend zum Auskühlen auf einen Teller.

Gekochter Kürbis wird meist zu Suppe oder Püree weiterverarbeitet. Schneide den Kürbis auf, entferne die Kerne und schäle ihn. Anschließen würfel ihn und geben ihn in kochendes Salzwasser oder Brühe. Nach 15 Minuten ist der Kürbis gar und du kannst ihn zu Suppe oder Püree weiterverarbeiten.

Im Backofen lässt sich jeder Kürbis im Handumdrehen zubereiten. Schneide den Kürbis wie zuvor beschrieben auf und entferne alle Kerne. Zerteile den Kürbis in ca. 2 cm breite Spalten und bestreiche diese mit Öl. Alternativ kannst du den Kürbis auch in Stifte schneiden und Kürbis Pommes zubereiten. Wer mag, kann die Kürbisspalten noch mit Salz und Kräutern würzen. Verteile die Kürbisspalten auf einem Backblech und gebe sie für 30 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen.

Gegrillter Kürbis ist eine tolle Beilage und ein leckeres Topping für herbstliche Salate. Auch zum Grillen eignet sich der Hokkaido Kürbis besonders gut. Wasche ihn gründlich, halbiere ihn und entferne die Kerne. Dann schneide den Kürbis in ca. 2 cm breite Spalten und streiche diese mit Öl ein. Ganz nach deinen Vorlieben, kannst du den Kürbis auch für einige Stunden mit Kräutern marinieren. Lege die Kürbis Spalten dann für 10 Minuten auf den Grill oder in eine Grillpfanne. Butternuss oder Muskatkürbis solltest du vor dem Grillen jedoch 10-12 Minuten in Salzwasser vorkochen. Dann kannst du ebenfalls marinieren und grillen.

Schäle den Kürbis und schneide das Fruchtfleisch in Würfel. Bringe 2,5 Liter Wasser mit 100 Milliliter Essigessenz zum Kochen. Gib Salz, Zimt, Gewürznelken und den Kürbis dazu. Lass das Ganze 20 Minuten köcheln und fülle dann alles in sterilisierte Gläser. Damit sich der Geschmack besonders gut entfaltet, sollte der eingelegte Kürbis mindestens 6 Wochen ziehen.