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Kürbisrisotto

Kürbisrisotto

45min Gesamtzeit
Einfach
160

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Zubereitung

  • 0,5 REWE Regional Hokkaido
  • 1 REWE Regional Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe

Kürbis waschen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein hacken.

  • 2 EL Rapsöl
  • 200 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein

Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Reis, Kürbis und Knoblauch zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.

  • 750 ml Gemüsebrühe

Eine Kelle warme Gemüsebrühe zugießen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist. Wieder Brühe zufügen und so weitermachen, bis der Reis nach ca. 15-20 Minuten gar ist. Die Körner sollten noch etwas Biss haben.

  • Käsereibe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 50 g Parmesan
  • 30 g Kürbiskerne

Risotto mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Hälfte des Parmesans fein reiben und unterheben, den Rest hobeln und das Risotto mit den Parmesanspänen anrichten. Mit Kürbiskernen bestreut servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

396 kcal

Kohlenhydrate

51,9 g

Fett

16,2 g

Eiweiß

12,1 g

Kürbisrisotto

Tipp zum Rezept

Essen Kinder mit, kannst du das Kürbisrisotto auch ohne Weißwein zubereiten und stattdessen mehr Brühe nehmen.  

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

Diane Buckstegge Bild
Ökotrophologin

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