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Pikantes Kürbis-Curry

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1229 Bewertungen
Gesamtzeit40 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
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Zubereitung

    • 1.25 kg Kürbis
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Zehe(n) Knoblauch
    • 10 g Ingwer

    Kürbis waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in fein würfeln. Ingwer schälen und hacken.

    • 2 EL Sonnenblumenöl
    • 1 TL getrocknete Chiliflocken
    • 1 EL Currypulver
    • 1 EL Kümmel

    Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Chiliflocken darin dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben, weitere 3 Minuten unter Rühren andünsten. Kürbiswürfel, Currypulver und Kümmel dazugeben und kurz mitdünsten.

    • 400 ml Kokosmilch
    • Salz
    • Pfeffer

    Mit Kokosmilch aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles abgedeckt ca. 20 Minuten bei geringer Hitze gar köcheln lassen.

    • 1 Bund Minze
    • 1 Bund Koriander

    Minze und Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Curry mit den frischen Kräutern garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie336 kcal15 %
Eiweiß6.4 g12 %
Fett24.2 g32 %
Kohlenhydrate29 g10 %
Ballaststoffe11.2 g37 %
Folat117 µg29 %
Calcium110 mg11 %
Eisen4.8 mg34 %

Tipp

Noch etwas schärfer und würziger wird das Curry, wenn du es zusätzlich mit 1-2 TL Currypaste würzt. Wer mag, kann es zum Servieren noch mit gehackten, gerösteten Erdnüssen bestreuen.

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