350kcal
16%
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Chiliflocken darin dünsten.
Knoblauch und Ingwer dazugeben, weitere 3 Minuten unter Rühren anbraten.
Kürbiswürfel, Currypulver und Kümmel dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit Kokosmilch aufgießen und mit Salz abschmecken. Alles abgedeckt ca. 20 Minuten bei geringer Hitze gar köcheln lassen.
Das Curry schließlich mit frischer Minze und Koriander anrichten.
Noch etwas scharfer und würziger wird das Curry, wenn Sie zusätzlich mit 1-2 TL Currypaste würzen. Wer mag, kann es zum Servieren noch mit gehackten, gerösteten Erdnüssen bestreuen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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