Pikantes Kürbis-Curry

Name: Pikantes Kürbis-Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1.25 kg Kürbis; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 10 g Ingwerknolle; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 TL getrocknete Chiliflocken; 1 EL Currypulver; 1 EL Kümmel; 400 ml Kokosmilch; Salz; Pfeffer; 1 Bund Minze; 1 Bund Koriander

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Gesamtzeit40 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 336 kcal
Eiweiß 6.4 g
Fett 24.2 g
Kohlenhydrate 29 g

ErnährWert

6 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 1.25 kg Kürbis
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 10 g Ingwer
Kürbis waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in fein würfeln. Ingwer schälen und hacken.
Zutaten
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL getrocknete Chiliflocken
- 1 EL Currypulver
- 1 EL Kümmel
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Chiliflocken darin dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben, weitere 3 Minuten unter Rühren andünsten. Kürbiswürfel, Currypulver und Kümmel dazugeben und kurz mitdünsten.
Zutaten
- 400 ml Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
Mit Kokosmilch aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles abgedeckt ca. 20 Minuten bei geringer Hitze gar köcheln lassen.
Zutaten
- 1 Bund Minze
- 1 Bund Koriander
Minze und Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Curry mit den frischen Kräutern garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	336 kcal	15 %
Eiweiß	6.4 g	12 %
Fett	24.2 g	32 %
Kohlenhydrate	29 g	10 %
Ballaststoffe	11.2 g	37 %
Folat	117 µg	29 %
Calcium	110 mg	11 %
Eisen	4.8 mg	34 %

Tipp

Noch etwas schärfer und würziger wird das Curry, wenn du es zusätzlich mit 1-2 TL Currypaste würzt. Wer mag, kann es zum Servieren noch mit gehackten, gerösteten Erdnüssen bestreuen.

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