Pikantes Kürbis-Curry

Zubereitung

1. Zutaten

   1,25 kg Kürbis  • 2 Zwiebeln  • 2 Zehe(n) Knoblauch  • 10 g Ingwer

   Kürbis waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in fein würfeln. Ingwer schälen und hacken.

2. Zutaten

   2 EL Sonnenblumenöl  • 1 TL Chiliflocken  • 1 EL Currypulver  • 1 EL Kümmel

   Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Chiliflocken darin dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben, weitere 3 Minuten unter Rühren andünsten. Kürbiswürfel, Currypulver und Kümmel dazugeben und kurz mitdünsten.

3. Zutaten

   400 ml Kokosmilch  • Salz  • Pfeffer

   Mit Kokosmilch aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles abgedeckt ca. 20 Minuten bei geringer Hitze gar köcheln lassen.

4. Zutaten

   1 Bund Minze  • 1 Bund Koriander

   Minze und Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Curry mit den frischen Kräutern garniert servieren.