Rotkohl selber machen: So geht's

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Weihnachtsessen ohne Rotkohl? Für viele absolut undenkbar! Dieses Gemüse servieren wir meist klassisch zum Gänsebraten mit Klößen. Aber auch ohne Fleisch schmeckt selbst gemachter Rotkohl einfach lecker. Wie einfach du das Wintergemüse kochen kannst, zeigen wir dir hier. Außerdem haben wir viele Rezepte für klassische und raffinierte Rotkohl-Varianten.

So bereitest du den perfekten Rotkohl zu

Rotkohl mit Äpfeln

In den klassischen Rotkohl – auch Blaukraut oder Rotkraut genannt – gehören Äpfel. Sie bringen den fruchtig-sauren Geschmack rein. Am besten eignen sich dafür säuerliche Äpfel wie zum Beispiel Boskop. Alles was du sonst dafür brauchst, sind Zwiebeln, Butterschmalz, Essig, Lorbeerblätter, Salz, schwarzen Pfeffer und etwas braunen Zucker oder Ahornsirup.

Wozu kommt Essig in den Rotkohl?

Neben sauren Äpfen wird oft auch Essig, Balsamico oder Apfelsaft zum Rotkohl gegeben. Die Säure bewirkt, dass das Gericht rötlicher wird. Das passiert, weil im Rotkohl bestimmte Stoffe enthalten sind, die wie Indikatoren wirken.

So sparst du beim Rotkohl-Kochen Zeit

Zwar ist es einfacher und schneller, Rotkraut aus dem Glas zu nehmen. Für alle, die wenig Zeit haben, ist es eine gute Alternative. Doch selbst gemachter Rotkohl schmeckt noch viel besser. Eilige können statt eines normalen Topfs einen Schnellkochtopf benutzen. So verkürzt sich die Garzeit auf wenige Minuten.

Die meiste Arbeit macht das Schneiden des Rotkohls. Benutze dafür ein scharfes Messer oder spezielle Gemüsehobel, dann geht es schneller. Entferne die äußeren Blätter, viertele den Rotkohl und schneide den Strunk in der Mitte heraus. Schneide oder hobele den Kohl dann in feine Streifen. Je feiner sie werden, umso schneller wird der Rotkohl gar.

Wie kann ich Rotkohl verfeinern?

Du kannst den selbst gemachten Rotkohl auch je nach Geschmack aufpeppen. Gib einfach etwas Zimt, Wacholderbeeren, Gewürznelken oder Sternanis dazu. Schon schmeckt es noch weihnachtlicher. Und wenn keine Kinder mitessen, kannst du etwas Rotwein dazutun.

Viele schrecken davor zurück, Rotkohl selbst zu machen. Dabei ist die Zubereitung ganz einfach. Und das Beste daran: Du kannst ihn bereits vor der Feier vorkochen und am nächsten Tag genießen. Dann schmeckt der Rotkohl sogar noch besser. Und du hast an Weihnachten mehr Zeit für die Familie.

Rotkohl selber machen in drei Schritten

Zutaten für 4 Personen:

750 g Rotkohl

2 säuerliche Äpfel

1 Zwiebel

2 EL Butterschmalz

3 EL Apfelessig

250 ml Wasser

1 Lorbeerblatt

Salz und Pfeffer

1 TL Ahornsirup

Zubereitung

Rotkohl putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Äpfel und Zwiebel schälen und würfeln.
In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel- und Apfelwürfel darin anbraten. Den Rotkohl dazugeben, dann den Essig und das Wasser, alles gut miteinander verrühren.
Das Lorbeerblatt mit in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und dem Ahornsirup würzen. Einen Deckel auflegen, dann alles bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder umrühren und evt. noch etwas Wasser nachgießen.

Rotkohl einkochen – den Weihnachtsgeschmack für Monate konservieren

Du hast viel mehr Rotkohl gekocht, als du an einem Abend verbrauchen kannst? Kein Problem: Du kannst ihn auch einmachen. Dafür den Kohl noch heiß in abgekochte Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen. So hält er sich an einem dunklen und kühlen Ort etwa ein Jahr.

Rotkohl-Rezepte mit Fleisch – die beliebten Klassiker

Der Weihnachtsklassiker schlechthin ist Rotkohl mit Gänsebraten und Klößen. Aber auch Entenbrust wird gern dazu serviert – mit einer fruchtigen Orangen- oder Granatapfelsoße oder einer Soße mit Balsamico-Essig. Sehr lecker schmecken auch Rouladen mit Salzkartoffeln zu Rotkohl. Probiere es aus!

Klassische Rouladen mit Salzkartoffeln und Rotkohl

Dänischer Gänsebraten mit glasierten Kartoffeln und Rotkohl

Entenbrust auf Rotkohl mit Lebkuchensauce

Gänsekeulen mit Lebkuchensoße und Birnen-Vanille-Rotkohl

Schnelle Putenröllchen mit Preiselbeer-Rotkohl und Gnocchi

Hirschgulasch mit Semmelknödeln und Rotkraut

Vegetarische Rezepte mit Rotkohl – köstlich ohne Fleisch

Doch auch ganz ohne Fleisch schmeckt Rotkohl wunderbar. Das beweisen diese Rezepte: Rotkohlsuppe mit Nuss-Topping, gefüllte Backkartoffeln mit Krautsalat oder warmer Rotkohlsalat mit Granatapfel und Walnüssen. Bei diesen Zutaten vermisst niemand den Braten.

Rotkohlsuppe mit Nuss-Topping

Gefüllte Backkartoffeln mit Krautsalat

Rotkohl-Möhren-Salat

Warmer Rotkohlsalat mit Granatapfel und Walnüssen

Weitere Rezepte mit Rotkohl – raffiniert und lecker

Du möchtest Rotkohl etwas ausgefallener zubereiten? Wir haben die passenden Rezepte für dich! Probiere doch mal den Rotkohlsalat mit Feta und Datteln oder die exotische Poké Bowl. Da der Kohl dafür nur kurz oder gar nicht erhitzt wird, enthält er mehr Vitamin C als gegarter Rotkohl.

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