Zutaten
| 600 g | Rotkohl |
| 3 EL | Butterschmalz |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Apfel |
| 1 Msp. | Kümmel, gemahlen |
| 100 ml | Rotweinessig |
| 100 ml | Apfelsaft |
| Salz | |
| Pfeffer (aus der Mühle) | |
| 600 g | Möhren |
| 1 TL | Puderzucker |
| Saft einer halben Orange | |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 600 g | Schweinefilet, küchenfertig |
| 150 ml | trockener Weißwein |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Wacholderbeeren |
| 2 EL | Butter |
| Paprikapulver | |
| 2 EL | frische Petersilie |
Zubereitung
- 600 g Rotkohl
- 1 EL Butterschmalz
Den Kohl putzen, den harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. In 1 EL heißem Butterschmalz in einem Topf anschwitzen.
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 1 Msp. Kümmel, gemahlen
- 100 ml Rotweinessig
- 100 ml Apfelsaft
- Salz
- Pfeffer
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel in Würfel schneiden. Beides mit dem Kümmel zum Kohl geben und mit dem Essig und Apfelsaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 30 Minuten gar schmoren.
- 600 g Möhren
- 1 EL Butterschmalz
- 1 TL Puderzucker
- Saft einer halben Orange
- 2 EL Zitronensaft
Die Möhren putzen und in einem heißen Topf in 1 EL heißem Butterschmalz anschwitzen. Mit dem Puderzucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen, mit dem Orangen- und dem Zitronensaft ablöschen, salzen und zugedeckt ca. 8 Minuten gar dünsten.
- 600 g Schweinefilet
- 1 EL Butterschmalz
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Wacholderbeeren
Das Schweinefilet abbrausen und in 12 Medaillons schneiden. Leicht flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne im übrigen Butterschmalz auf beiden Seiten leicht anbraten. Mit dem Wein ablöschen, das Lorbeerblatt und Wacholder ergänzen und zugedeckt 6-8 Minuten gar schmoren.
- 2 EL Butter
- Paprikapulver
- 2 EL frische Petersilie
Die Flüssigkeit der Möhren offen verdampfen lassen und mit der Butter glasieren. Das Rotkraut abschmecken und mit den Möhrchen und den abgetropften Medaillons auf Tellern anrichten. Mit Paprikapulver und Petersilie bestreut servieren.
