Gewählte Zutaten:
Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Rotkohl putzen, halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und reiben.
Öl in einem Bräter erhitzen, die Zwiebel anschwitzen, Zucker zufügen und 1 Minuten karamellisieren. Ingwer und Rotkohl zugeben, kurz anschwitzen und dann mit Rotwein, 90 ml Essig und 200 ml Wasser ablöschen. Nelke und Lorbeerblatt zufügen und im Backofen mit Deckel 45-60 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Cranberries zugeben. Bräter aus dem Backofen holen, auf den Herd stellen und den Backofen auf 170°C Umluft einstellen.
Rotkohl mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt abschmecken. Nelke und Lorbeerblatt entfernen. 1 EL Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, zum Rotkohl geben und aufkochen.
Haut der Entenbrüste kreuzweise einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Fett ca. 7 Minuten anbraten. Wenden und 3 Minuten braten. 5-10 Minuten bei 170 °C Umluft garen. Dann in Alufolie wickeln, 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratsatz mit 3 EL Balsamico ablöschen, Fond zugießen und einköcheln lassen. 1 EL Stärke mit Wasser anrühren, zum Fond geben und aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Entenbrust in Scheiben schneiden und mit dem Rotkohl servieren. Dazu schmecken z. B. Salzkartoffeln.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 464 kcal | 21 % |
| Kohlenhydrate | 29.9 g | 10 % |
| Fett | 17.7 g | 24 % |
| Eiweiß | 43.3 g | 79 % |
| Vitamin E | 4.7 mg | 39 % |
| Vitamin B1 | 0.9 mg | 75 % |
| Vitamin B6 | 1.5 mg | 100 % |
| Eisen | 9.7 mg | 69 % |
Die Kerntemperatur der Entenbrust sollte ca. 65 °C betragen.
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