Das Fleisch gründlich waschen und trocken tupfen. Jedes Fleischstück zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen oder einer Pfanne flach klopfen. Es sollte ca. 0,5-1 cm dick sein, damit sich die Roulade gut rollen lässt.
1 Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Cornichons längs in Scheiben schneiden.
Du brauchst
Rouladennadeln
oder
Küchengarn
Fleisch von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Dabei ca. 1 cm am Rand freihalten. Frühstücksspeck darüber legen und Cornichons und Zwiebeln darauf verteilen. Rouladen vorsichtig aufrollen und mit einem Rouladenring oder Rouladennadeln zusammenstecken. Alternativ mit Küchengarn zusammenfügen. Rouladen in Mehl wenden.
Suppengrün gründlich waschen, Wurzelgemüse schälen und in Scheiben und Würfel schneiden.
Du brauchst
Bräter
Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum scharf anbraten. Rouladen wieder herausheben, kurz bei Seite stellen und das Suppengemüse im Bräter anschwitzen. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und mit 250 ml Rotwein ablöschen. 2 Lorbeerblätter und Rinderfond dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Rouladen wieder in den Bräter setzen und für 3 Stunden im Ofen schmoren lassen.
Währenddessen die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Kohl vierteln und ihn gründlich waschen. Den Strunk entfernen und den Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Schmalz in einem beschichteten, großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin anbraten und den Rotkohl mit Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblättern und Rotweinessig hinzufügen. Sofort mit 200 ml Rotwein angießen und 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und evtl. Wasser zugeben. Danach mit Salz würzen und Preiselbeeren unterheben.
Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln bedeckt sind. Kurz aufkochen lassen, 1 TL Salz zugeben und ca. 20 Minuten kochen. Garprobe machen und Kartoffeln abgießen.
Du brauchst
Alufolie
Rouladen aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Bratensud mit Pfeffer und Salz abschmecken. Rouladen zurück in die Soße geben und 5 Minuten darin ziehen lassen. Mit Rotkohl und Salzkartoffeln servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
796 kcal
36 %
Eiweiß
42.8 g
78 %
Fett
29.1 g
39 %
Kohlenhydrate
66.5 g
22 %
Vitamin C
132 mg
132 %
Natrium
510 mg
93 %
Magnesium
153 mg
41 %
Calcium
163 mg
16 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Rouladen müssen unbedingt lange schmoren! Denn durch das Schmoren wandelt sich das Bindegewebe zu Gelatine um und macht das Fleisch köstlich weich und zart.