Klassische Rouladen mit Salzkartoffeln und Rotkohl

Name: Klassische Rouladen mit Salzkartoffeln und Rotkohl
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Total time: 220 min
Yield: 4
Cuisine: Regional, Deutschland
Ingredients: 4.0 Wilhelm Brandenburg Rinder-Rouladen; 2.0 Zwiebeln; 4.0 Cornichons; Pfeffer; Salz; 4.0 TL mittelscharfer Senf; 4.0 Scheibe(n) Frühstücksspeck; 6.0 EL Weizenmehl Type 405; 1.0 Pck. Suppengrün; 4.0 EL Schmalz; 1.0 EL Tomatenmark; 450.0 ml Rotwein; 4.0 Lorbeerblätter; 200.0 ml Rinderfond; 1.0 Rotkohl; 2.0 Nelken; 2.0 Wacholderbeeren; 7.0 EL Rotweinessig; 7.0 EL Preiselbeeren; 1.0 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln

3h 40min Gesamtzeit

40min Zubereitung

Schwer

162

3h 40min Gesamtzeit

Schwer

40min Zubereitung

162

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

4	Wilhelm Brandenburg Rinder-Rouladen
2	Zwiebeln
4	Cornichons
	Pfeffer
	Salz
4 TL	mittelscharfer Senf
4 Scheibe(n)	Frühstücksspeck
6 EL	Weizenmehl Type 405
1 Pck.	Suppengrün
4 EL	Schmalz
1 EL	Tomatenmark
450 ml	Rotwein
4	Lorbeerblätter
200 ml	Rinderfond
1	Rotkohl
2	Nelken
2	Wacholderbeeren
7 EL	Rotweinessig
7 EL	Preiselbeeren
1 kg	vorwiegend festkochende Kartoffeln

Utensilien

Frischhaltefolie, Fleischklopfer, Rouladennadeln, oder, Küchengarn, Bräter, Backpapier,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 763 kcal
Kohlenhydrate: 88,4 g

Fett: 25,9 g
Eiweiß: 46 g

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Zubereitung

Frischhaltefolie
Plattiereisen

4 Wilhelm Brandenburg Rinder-Rouladen

Das Fleisch gründlich waschen und trocken tupfen. Jedes Fleischstück zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen oder einer Pfanne flach klopfen. Es sollte ca. 0,3-0,5 cm dick sein, damit sich die Roulade gut rollen lässt.

1 Zwiebel
4 Cornichons

1 Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Cornichons längs in Scheiben schneiden.

Rouladennadeln
oder
Küchengarn

Pfeffer
Salz
4 TL mittelscharfer Senf
4 Scheibe(n) Frühstücksspeck
6 EL Weizenmehl Type 405

Fleisch von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Dabei ca. 1 cm am Rand freihalten. Frühstücksspeck darüber legen und Cornichons und Zwiebeln darauf verteilen. Rouladen vorsichtig aufrollen und mit einem Rouladenring oder Rouladennadeln zusammenstecken. Alternativ mit Küchengarn zusammenbinden. Rouladen in Mehl wenden.

1 Pck. Suppengrün

Suppengrün gründlich waschen, Wurzelgemüse schälen und in Scheiben und Würfel schneiden.

Bräter

2 EL Schmalz
1 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
200 ml Rinderfond

Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum scharf anbraten. Rouladen wieder herausheben, kurz beiseite stellen und das Suppengemüse im Bräter anschwitzen. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und mit 250 ml Rotwein ablöschen. 2 Lorbeerblätter und Rinderfond dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Rouladen wieder in den Bräter setzen und für 3 Stunden im Ofen schmoren lassen.

1 Rotkohl
1 Zwiebel
2 EL Schmalz
2 Wacholderbeeren
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
7 EL Rotweinessig
200 ml Rotwein
Salz
7 EL Preiselbeeren

Währenddessen die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Kohl vierteln und ihn gründlich waschen. Den Strunk entfernen und den Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Schmalz in einem beschichteten, großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin anbraten und den Rotkohl mit Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblättern und Rotweinessig hinzufügen. 200 ml Rotwein angießen und 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und evtl. Wasser zugeben. Danach mit Salz würzen und Preiselbeeren unterheben.

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 TL Salz

Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln bedeckt sind. Kurz aufkochen lassen, 1 TL Salz zugeben und ca. 20 Minuten kochen. Garprobe machen und Kartoffeln abgießen.

Backpapier

Rouladen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in Alufolie wickeln. Bratensud mit Pfeffer und Salz abschmecken. Rouladen aus der Folie nehmen, zurück in die Soße geben und 5 Minuten darin ziehen lassen. Mit Rotkohl und Salzkartoffeln servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 763 kcal
Kohlenhydrate: 88,4 g

Fett: 25,9 g
Eiweiß: 46 g

Tipp zum Rezept

Rouladen müssen unbedingt lange schmoren! Denn durch das Schmoren wird das Fleisch köstlich weich und zart.

Dörthe Meyer

Food-Redakteurin

Gut zu wissen

Welches Gemüse passt zu Rouladen außer Rotkohl?

Gebratener Rosenkohl, auf Wunsch verfeinert mit Speckwürfeln, Grünkohl, Erbsen und Möhren, grüne Bohnen oder Bohnengemüse passen neben Rotkohl ebenfalls gut zu Rouladen. Eine besonders leichte und frische Beilage stellt ein grüner Salat mit Gurken und Tomaten dar._x000D_

Wie lange brauchen Rouladen im Backofen?

Nachdem die Rouladen scharf angebraten wurden, beträgt die Backzeit im Ofen bei 140 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 3 Stunden. Kleinere Rouladen oder eine etwas höhere Ofentemperatur können die Backzeit auf bis zu 2 Stunden verringern. Je länger die Rouladen schmoren, desto zarter werden sie._x000D_

Welches Fleisch eignet sich für Rouladen?

Rouladen werden aus Schweine- oder Rindfleisch gemacht. Das Stück muss groß genug sein und einen ausreichenden Fettanteil aufweisen. Deshalb werden die Rouladen im Normalfall aus der Keule geschnitten, vor allen Dingen aus der Oberschale und Unterschale._x000D_

Wie lange müssen Rouladen kochen?

Rouladen müssen mindestens 1,5 Stunden kochen, damit sie schön zart werden. Wenn der Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt ist, sollte man die Rouladen ungefähr 2,5-3 Stunden schmoren. Kleinere Rouladen oder ein heißerer Ofen reduziert die Garzeit._x000D_

Wie werden Rouladen butterzart?

Rouladen werden umso zarter, desto länger sie garen. Anfangs sind die Rouladen aufgrund des im Fleisch enthaltenen Kollagens häufig sehr zäh. Doch nach ungefähr 1,5-2,5 Stunden im Schmorsud sollten die Rouladen ihre Zähigkeit verlieren und butterzart werden._x000D_

Welche Gewürze eignen sich für Rouladen Soße?

Die Soße für Rouladen wird gerne mit Lorbeerblättern, Nelken, Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren abgeschmeckt. Willst du der klassischen Soße einen ganz eigenen Twist verleihen, experimentiere zum Beispiel einmal mit Piment, Rosmarin, Oregano und Thymian._x000D_

Welcher Rotwein eignet sich für Rouladen?

Klassische Begleiter zu Rinderrouladen sind trockene Rotweine. Diese eignen sich sowohl für den Sud als auch als Getränk zum Essen. Besonders gut passen Spätburgunder wie Pinot Noir. Außerdem empfehlen sich Grenache, Syrah oder eine recht kräftige Cuvée._x000D_

Wie lange kann man Rouladen einfrieren?

Sind die Rouladen noch nicht gefüllt und ungekocht, kannst du sie bis zu einem Jahr lang einfrieren. Luftdicht verpackt oder in einem Vakuumbeutel eingeschweißt bleibt das Fleisch besonders frisch. Gekochte Rouladen sollten nicht länger als 3 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden._x000D_

Wie wickelt man Rouladen?

Rouladen lassen sich in wenigen einfachen Schritten wickeln: Zuerst gibt man die Füllung auf ein Ende der Roulade und lässt dabei das andere Ende sowie den Rand frei. Die langen Seiten werden eingeklappt, bevor die Roulade von der kurzen, mit der Füllung belegten Seite aus möglichst straff eingerollt wird. Zum Fixieren eignen sich Zahnstocher oder Küchengarn._x000D_

Woher kommen Rouladen?

Rouladen sind ein typisches Gericht der traditionellen deutschen, österreichischen und osteuropäischen Küche. Dabei ist nicht gänzlich geklärt, ob Rouladen ursprünglich tatsächlich aus Deutschland oder aus Frankreich stammen.