Rotkohl-Risotto zu Rindermedaillons und Feldsalat

Rotkohl waschen, halbieren und den dicken Strunk abschneiden. Kohlstücke in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und vierteln. Feldsalat putzen, waschen, schleudern und abgedeckt beiseite stellen. Für das Salatdressing Olivenöl, Essig, Senf und Honig vermischen, salzen, pfeffern und gut verrühren. Brühe in einem Topf erhitzen. 

Schalotten mit 2 EL Sonnenblumenöl im Topf anschwitzen. Rotkohlstreifen dazugeben, mischen und einige Minuten dünsten. Nun den Reis und 2 Zweige Thymian dazugeben, kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und diesen verkochen lassen. Ein Drittel der heißen Brühe angießen und unter Rühren einkochen lassen. Dann das nächste Drittel hinzugießen und das Risotto weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Das letzte Drittel Brühe nicht vollständig einköcheln lassen. Das Risotto vom Herd nehmen, es zieht im Topf noch nach. 

2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Rindermedaillons beidseitig braten. Einige Minuten vor Garzeitende 2 EL der Butter und 3 Thymianzweige dazugeben. Thymianzweige in der Butter schwenken und flüssige Butter über die Medaillons fließen lassen.

Restliche 2 EL Butter und geriebenen Parmesan unter das Risotto mischen. Falls das Risotto zu stark angezogen hat, ggf. 30-40 ml Wasser hinzufügen.

Rindermedaillons mit Risotto und Feldsalat auf Tellern anrichten, Dressing über dem Salat verteilen.