Steak mit Kohlsalat und Cheddar-Mash

Kartoffeln schälen und kochen. Fett von dem Rumpsteak abtrennen. Die Fettschicht in der Pfanne auslassen. Hierfür die Schwarte kurz heiß machen, bis das Fett geschmolzen ist. Ofen auf 120°C vorheizen.

Fleisch von beiden Seiten im Fett scharf anbraten, dabei die Steaks erst dann wenden, wenn das Fleisch nicht an der Pfanne oder am Grill anhaftet. Fleisch anschließend für ca. 30 Minuten im Ofen ziehen lassen. Cheddar reiben.

Rotkohl und Weißkohl für den Salat in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Kümmel in einem Mörser zerkleinern und dazugeben. Den Abrieb einer Orange in den Salat reiben. Orange filetieren und ebenfalls zum Salat geben. Kohlsalat mit Rosmarin würzen.

Balsamico, Sesam- und Olivenöl zum Salat geben und vermengen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und unterheben. Anschließend mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.

Für die Nussbutter Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Dabei rühren, bis sie nussig-braun wird.

Kartoffeln stampfen. Nussbutter und Milch dazugeben und nach und nach den geriebenen Cheddar zugeben. Nach Belieben salzen.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Scheiben aufschneiden und gemeinsam mit dem Salat und dem Cheddar Mash servieren.