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Zutaten
- 4Gänsekeulen
- 0Salz
- 0Pfeffer
- 100 mlHühnerbrühe (glutenfrei)
- 1 TLSpeisestärke (glutenfrei)
- 800 gRotkohl
- 1Apfel
- 1Zwiebel
- 1 cmIngwer
- 1 ELRapsöl
- 1 TLZucker
- 300 mlGemüsebrühe (glutenfrei)
- 1 ELWeißweinessig
- 700 gKartoffeln
Utensilien
Bräter, Sparschäler, Pürierstab,
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Bräter
- 4 Gänsekeulen
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Hühnerbrühe (glutenfrei)
- 1 TL Speisestärke (glutenfrei)
Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Haut nach oben in einen Bräter legen, heiße Hühnerbrühe angießen und offen für ca. 1,5 Stunden braten. Dann auf ein Backblech legen und ca. 3 Minuten bei 200 °C unter dem Backofengrill grillen, bis die Haut knusprig braun ist. Für die Soße Fett von der Flüssigkeit im Bräter abschöpfen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, zur Flüssigkeit geben und binden.
- Sparschäler
- 800 g Rotkohl
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 1 cm Ingwer
In der Zwischenzeit Rotkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken.
- Pürierstab
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Zucker
- 300 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)
- 1 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Ingwer anschwitzen. Rotkohl, Apfel und Zucker zufügen und kurz mitgaren. Mit Gemüsebrühe und Essig aufgießen und ca. 30 Minuten garen, bis der Rotkohl weich ist. Fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sparschäler
- 700 g Kartoffeln
- Salz
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen.
Kartoffeln mit den Gänsekeulen, der Soße und dem Rotkohlpüree zusammen anrichten.
Tipp zum Rezept
Rötliche Nuancen bis blau-violett: Rotkohl kann ganz unterschiedliche Farben haben. Die Farbe hängt vom pH-Wert des Bodens ab und hat keinen Einfluss auf den Geschmack.
