Rinderfilet im Kräutermantel

Zubereitung

1. Du brauchst

   Alufolie

   Zutaten

   700 g Rinderfilet  • Salz  • Pfeffer  • 2 EL Butterschmalz

   Backofen auf 150 Grad vorheizen. Rinderfilet waschen und trocken tupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet kurz auf beiden Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und am besten auf einem Gitter im Backofen 40–50 Minuten (je nach Fleischdicke) garen. Dabei einmal wenden. Fleisch nach dem Garen in Alufolie wickeln und 10–15 Minuten ruhen lassen.

2. Zutaten

   1 Rotkohl  • 2 säuerliche Äpfel  • 2 Schalotten

   Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Äpfel und Schalotten schälen und fein hacken.

3. Zutaten

   1 EL Butterschmalz  • Zucker  • 3 EL Apfelessig  • 250 ml Wasser

   1 EL Butterschmalz erhitzen und Schalotten sowie Äpfel anschwitzen. Rotkohl zufügen, mitgaren und mit Essig sowie Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten mit geschlossenem Deckel garen.

4. Zutaten

   400 g Schupfnudeln

   Schupfnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

5. Zutaten

   0,50 Bund Petersilie  • 0,25 Bund Kerbel  • 1,50 EL Olivenöl

   Kräuter hacken. Filet ggf. etwas mit Olivenöl bestreichen und in den Kräutern wälzen. Filet in Scheiben schneiden und mit Schupfnudeln und Rotkohl servieren.