Rinderfilet im Kräutermantel

Rinderfilet im Kräutermantel

1h 20min Gesamtzeit
Mittel
35min Zubereitung
54

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Zubereitung

  • Backpapier
  • 700 g Rinderfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Rinderfilet waschen und trocken tupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet kurz auf beiden Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und am besten auf einem Gitter im Backofen 40–50 Minuten (je nach Fleischdicke) garen. Dabei einmal wenden. Fleisch nach dem Garen in Alufolie wickeln und 10–15 Minuten ruhen lassen.

  • 1 Rotkohl
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 2 Schalotten

Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Äpfel und Schalotten schälen und fein hacken.

  • 1 EL Butterschmalz
  • 3 EL Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

1 EL Butterschmalz erhitzen und Schalotten sowie Äpfel anschwitzen. Rotkohl zufügen, mitgaren und mit Essig sowie 250 ml Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten mit geschlossenem Deckel garen.

  • 400 g Schupfnudeln

Schupfnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

  • 0,5 Bd. Petersilie
  • 0,25 Bd. Kerbel
  • 1,5 TL Olivenöl

Kräuter hacken. Filet ggf. etwas mit Olivenöl bestreichen und in den Kräutern wälzen. Filet in Scheiben schneiden und mit Schupfnudeln und Rotkohl servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

520 kcal

Kohlenhydrate

50,9 g

Fett

15,9 g

Eiweiß

46,4 g

Rinderfilet im Kräutermantel

Tipp zum Rezept

Mit einem Fleischthermometer lässt sich der Garpunkt des Rinderfilets optimal bestimmen:

55–59 Grad: medium

52–55 Grad: medium rare, innen rosa

Susanne Schanz Bild
Köchin & Food-Stylistin

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