Rotkohl selber machen: So gelingt's schnell & einfach!

In den klassischen Rotkohl – auch Blaukraut oder Rotkraut genannt – gehören Äpfel. Sie bringen den fruchtig-sauren Geschmack rein. Am besten eignen sich dafür säuerliche Äpfel wie zum Beispiel Boskop. Alles, was du sonst dafür brauchst, sind Zwiebeln, Butterschmalz, Essig, Lorbeerblätter, Salz, schwarzen Pfeffer und etwas braunen Zucker oder Ahornsirup.

Neben sauren Äpfen wird oft auch Essig, Balsamico oder Apfelsaft zum Rotkohl gegeben. Die Säure bewirkt, dass das Gericht rötlicher wird. Das passiert, weil im Rotkohl bestimmte Stoffe enthalten sind, die wie Indikatoren wirken.

Es ist ganz einfach, aber trotzdem hält das Schneiden des Rotkohls viele davon ab, den Klassiker einfach mal selber zu machen. Ganz wichtig, damit es nicht in unnötige Arbeit ausartet: Verwende ein scharfes, langes Messer. Alternativ kannst du den Rotkohl auch auf einer Mandoline oder Gemüsereibe in feine Streifen hobeln.

Rotkohl schneiden, so geht’s:

1. Entferne die äußeren Blätter.
2. Teile den Rotkohl in der Mitte durch und halbiere auch die beiden Hälften, sodass du Viertel bekommst.
3. Entferne den Strunk und schneide den Rotkohl in schmale Streifen bzw. hobel ihn in Streifen.

Frischer Rotkohl ist fest und hat eine kräftige Farbe. Die Außenblätter liegen fest an. Alter, verdorbener Rotkohl wird weich, die Blätter sitzen locker am Kopf. Außerdem entwickelt er einen starken, unangenehmen Eigengeruch.

Gut zu wissen: Heller Belag auf Rotkohlblättern ist kein Zeichen dafür, dass der Kohl schlecht ist. Der Belag ist typisch für Rotkohl. Die Blätter können bedenkenlos verarbeitet werden.

Klar, Rotkohl aus dem Glas geht schneller als Rotkohl einfach selber zu machen. Es schmeckt aber nicht so gut! Wer Rotkohl selber macht wie bei Oma, muss ein bisschen Zeit einkalkulieren. Zum einen fürs Schneiden, aber auch fürs Kochen. Im normalen Topf gekocht, benötigt der Rotkohl rund 45 Minuten bis er gar ist.

Tipp: Du kannst Rotkohl gut schon am Vortag zubereiten und musst ihn dann beim Festessen nur noch aufwärmen.

Du hast einen Schnellkochtopf? Dann kannst du dein Blaukraut deutlich schneller zubereiten. Statt 45 Minuten muss dein Kohl im Schnellkochtopf unter Druck nur ca. 10 Minuten garen.

Rotkohl wird klassisch mit Essig, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer gewürzt. Oft kommt noch ein Süßungsmittel wie Zucker oder Ahornsirup hinzu. Daneben kannst du Rotkohl aber auch dem Anlass entsprechend würzen. In der Weihnachtszeit schmecken Zimt, Gewürznelken oder Sternanis gut zum Blaukraut.

Wer mag, kann Rotkohl auch mit ein wenig geriebenem Ingwer würzen. Statt Äpfeln schmecken auch Cranberries, Backpflaumen oder Preiselbeeren gut.

In gekauftem Rotkohl steckt in der Regel einiges an Zucker – wirf am besten mal einen Blick auf die Zutatenliste. Auch wenn du Rotkohl selber machst, kommt in den meisten Rezepten etwas Zucker zum Kohl. Durch den Zucker wird der Geschmack verfeinert und der Essiggeschmack abgemildert. Du kannst den Zucker jedoch weglassen oder z. B. durch Ahornsirup ersetzen. Auch etwas zugefügter Apfelsaft ist ein Ersatz für klassischen Haushaltszucker – er enthält jedoch natürlich Fruchtzucker.