Beeren: fruchtig, süß und vitaminreich

Umgangssprachlich bezeichnen wir fast alle kleinen, rundlichen Früchte als Beeren. Viele dieser Beeren – etwa Himbeeren und Erdbeeren – sind aber botanisch gesehen keine Beeren. Echte Beeren sind sogenannte Schließfrüchte, bei denen das Fruchtfleisch einen harten Kern im Inneren der Beere einschließt. Zu den echten Beeren zählen zum Beispiel Johannisbeeren, Stachelbeeren und Heidelbeeren. Alle anderen Früchte werden der Einfachheit halber unter dem Begriff „Beerenobst“ zusammengefasst: Sie sind Beeren optisch sehr ähnlich, sind aber keine Beeren im botanischen Sinne. Dazu zählen Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Sanddorn und viele andere.

Botanisch gesehen sind viele der Beeren, die du in der Obst- und Gemüseabteilung und im Tiefkühlregal findest, gar keine Beeren. Das macht aber nichts – denn auch die sogenannten Beerenfrüchte schmecken wunderbar fruchtig und sind genauso nährstoffreich wie die echten Beeren.

Es gibt unzählige verschiedene Beerensorten und die Nährwerte schwanken je nach Sorte. Typisch für Beerenfrüchte ist aber, dass sie weniger Fruchtzucker enthalten als viele andere Obstsorten. So haben Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren nur etwa halb so viele Kohlenhydrate wie Äpfel oder Birnen. Fett und Eiweiß liefern Beeren kaum – dafür sind die meisten Sorten reich an Ballaststoffen, die lange satt machen und zu einer normalen Verdauung beitragen.

Ihre leuchtend rote oder blaue Farbe erhalten Beeren durch die sogenannten Flavonoide. Diese sekundären Pflanzenstoffe tragen zu einer normalen Funktion von Herz- und Blutkreislauf bei. Zudem sind Beeren eine gute Quelle für Vitamin C. Auch Vitamin B3 (Niacin) ist in den meisten Beeren enthalten.

Mineralstoffe liefern Beeren meist nur in geringen Mengen. Nennenswert ist der Gehalt an Magnesium und Kalium. Auch Phosphor, das für den körpereigenen Energiestoffwechsel wichtig ist, kommt in vielen Beerensorten vor. Zudem enthalten Beeren Pektine. Diese speziellen Ballaststoffe unterstützen eine normale Verdauung.

Nährwerte pro 100 g Erdbeeren

Beeren enthalten viel Wasser, daher halten sie sich bei Zimmertemperatur maximal einen Tag. Im Kühlschrank kannst du die meisten Beerensorten 2–3 Tage aufbewahren. Beeren mit einer relativ dicken Schale, wie Heidelbeeren und Stachelbeeren, halten sich bis zu einer Woche.

Beeren sollten im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden. Fülle die Früchte in eine Frischhaltedose um, auf deren Boden du ein Stück Küchenrolle legst. So wird Feuchtigkeit aufgenommen und die Beeren werden nicht so schnell matschig oder schimmeln.

Eingekochte Beeren aus dem Glas oder aus der Dose und zum Beispiel Marmelade und Konfitüre sind auch ungekühlt 1 – 2 Jahre haltbar, solange das Gefäß verschlossen ist. Geöffnete Dosen oder Gläser solltest du in den Kühlschrank stellen und den Inhalt innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.

Frische Beeren kannst du haltbar machen, indem du sie einfrierst. Spüle die Beeren dazu kurz unter kaltem Wasser ab, lass sie gut abtropfen und gib sie in Gefrierbeutel. Wenn du nicht möchtest, dass die Beeren beim Einfrieren aneinanderkleben, kannst du sie auch erst lose auf ein Backblech geben und einfrieren. Später füllst du die gefrorenen Beeren dann in Gefrierbeutel um. Für eine erfrischende Alternative zu herkömmlichen Eiswürfeln kannst du die Beeren auch zusammen mit etwas Wasser in eine Eiswürfelform füllen und damit deine Getränke kühlen, nachdem sie gefroren sind.

Mit ihrem fruchtigen, süßsauren Geschmack sind Beeren echte Multitalente. Sie schmecken pur oder mit Joghurt, Quark und Eis. Und natürlich lassen sich fast alle Beerensorten hervorragend zu Marmelade, Gelee und Kompott einkochen oder zu Saft verarbeiten. In sommerlichen Desserts, Puddings und Obstkuchen dürfen Beeren genauso wenig fehlen wie bei einem ausgedehnten Sonntagsfrühstück. Zu den beliebtesten Rezepten mit Beeren zählen:

• Shakes und Smoothies

• Beerengrütze und Kompott aus Beeren

• Obstsalat mit Beeren

• Beerenkuchen und Beerentorte

• Beeren-Eiscreme

• Limonade oder Eistee mit Beeren

• Müsli und Porridge mit Beeren

• Beeren-Chutneys

Beeren passen aber nicht nur zu süßen Rezepten und zum Frühstück. Auch in der herzhaften Küche kannst du die köstlichen Früchte vielseitig einsetzen. So schmecken Blaubeeren oder Erdbeeren sehr gut als Zutat im Salat. Johannisbeeren und Stachelbeeren geben kräftigen Soßen eine süßsaure Note. Preiselbeeren werden häufig zu Fleischgerichten wie Schnitzel oder Hackbällchen gereicht. Im orientalischen Raum verfeinern getrocknete Beeren Reisgerichte und Eintöpfe.