Zitrusfrüchte – Infos & Rezepte

Die wohl bekanntesten Zitrusfrüchte sind Zitronen und Orangen. Insgesamt gibt es jedoch gut 1.600 verschiedene Arten, die in vier Gruppen unterteilt werden:

• Zitronen
• Orangen
• Mandarinen
• Grapefruits

So unterschiedlich die einzelnen Arten auch sind, sie haben einige Gemeinsamkeiten. Alle Früchte sind sehr saftig und je nach Sorte schmecken sie süß-säuerlich bis bitter. Die süßesten Vertreter sind die Mandarinen, die bittersten die Grapefruits.

Viele Zitrusfrüchte werden das ganze Jahr über angeboten. Die Hauptsaison von Orangen und Mandarinen startet im November und erntet im März. In diesem Zeitraum kommen die Früchte oft aus Südeuropa. Auch die Grapefruit hat in diesem Zeitraum ihre Hauptsaison. Das größte Angebot gibt es zwischen Oktober und Mai. Der größte Teil kommt aus den USA und der Türkei. Und auch wenn es Zitronen das ganze Jahr über aus zum Beispiel Spanien gibt, haben sie auch im Winter ihre Hauptsaison.

Bei exotischen Früchten wie Grapefruits oder Kumquats denkt man schnell an exotische Anbaugebiete in den Tropen. Tatsächlich wird ein guter Teil der Zitrusfrüchte aus Südeuropa importiert. Spanien, Italien oder die Türkei sind wichtige Lieferanten während der Wintermonate. Ab März kommt die Ware größtenteils aus Lateinamerika, Asien oder auch Afrika.

Der Anbau in Deutschland ist schwierig, da Zitrusfrüchte es schön warm mögen.

Im Gegensatz zu vielen anderen Obstsorten reifen die meisten Zitrusfrüchte nach der Ernte nicht nach. Orangen, Pampelmusen und Co. sollten deswegen immer reif gekauft werden.

Gut zu wissen: Eine grüne Schale bei Mandarinen oder Orangen sagt nichts über den Reifegrad aus. Die Verfärbung resultiert aus den Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht. Sind die Nächte noch zu warm, bleibt die Schale grün. Reif sind die Früchte dann trotzdem und sie schmecken schön süß.

Der Einsatz von Pestiziden ist im Anbau von Zitrusfrüchten leider üblich. Diese haften auf der Schale und gelangen so an die Hände. Vor dem Schälen sollten die Früchte deswegen unbedingt gründlich unter heißem Wasser gewaschen werden. Auch nach dem Schälen sollte man sich am besten noch einmal gut die Hände waschen. Noch besser ist der Griff zu Bio-Früchten. Beim Anbau ist der Einsatz von Spritz- und Schutzmitteln zur Reifung bzw. Konservierung verboten.

Der Geschmack von Zitronen ist ziemlich säuerlich. Sie werden deswegen in der Regel nicht pur gegessen. Stattdessen nutzt man den Saft oder die Schale für die Zubereitung von Soßen, Desserts oder Kuchen.

Ein Spritzer Zitronensaft passt zu Fleisch-, Fisch- oder Veggiegerichten und auch zu Desserts. Die Säure sorgt für einen kleinen Frische-Kick und verfeinert das Aroma. Besonders gut wirkt die Säure der Zitrone als Gegenspieler zur Süße in Desserts oder Kuchen.

Tipp: Ob eine Zitrone viel Saft enthält, hängt von der Sorte ab. Solche mit eine dünnen Schale, die sich bei Druck weich anfühlen, enthalten mehr Saft. Vor dem Pressen unbedingt zwischen den Händen mit etwas Druck hin- und herrollen, dann lassen sich die Früchte leichter pressen.

Zitronen reifen bei Zimmertemperatur nach. Nichtsdestotrotz sollte man beim Einkauf reife Früchte bevorzugen, am besten unbehandelt und in Bio-Qualität. Wer konventionell erzeugte Zitronen kauft, sollte nur den Saft nutzen und die Zitronen vor der Verarbeitung gründlich unter heißem Wasser abwaschen.

Gut zu wissen: Die grüne Schale sagt nichts über den Reifezustand aus. Manche Sorten haben von Natur aus eine grünere Schale.

Kühl und dunkel - zum Beispiel im Keller - können Zitronen mehrere Wochen gelagert werden. Zwischendurch immer wieder schimmelige Früchte aussortieren. Wer mag, kann Zitronen auch im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Dort verlieren sie jedoch ihren Duft und den Anteil an ätherischen Ölen.

Es gibt über 400 verschiedene Orangensorten, die in 2 Gruppen unterteilt werden: Bitterorangen und Süßorangen. Bitterorangen werden in der Regel nicht pur gegessen, sondern zu Marmeladen oder Orangeat verarbeitet. Im Handel findet man eher Süßorangen, weil sie sich für den direkten Verzehr eignen. Ihr Geschmack ist süßlich mit einer leicht herben Note - je nach Sorte. Beliebte Sorten sind die Navelorange, die Blondorange und die Blutorange mit ihrem dunkelroten Fruchtfleisch. Während der Wintermonate ist frisch gepresster Orangensaft ein beliebtes Getränk. Um möglichst viel Saft aus den Früchten zu pressen, sollte man sie vor dem Pressen wie Zitronen mit leichtem Druck hin- und herrollen. Der Orangensaft schmeckt aber nicht nur als Getränk, er sorgt auch in Fleisch- oder Fischgerichten und Desserts für eine süßliche Note.

Der Griff zu schön süßen, saftigen Orangen ist nicht ganz einfach. Makellos aussehende Früchte können sauer schmecken oder trocken sein. Bevorzuge am besten kleinere Früchte, sie schmecken in der Regel süßer und sind saftiger. Navel- und Navelinaorangen zählen zu den beliebtesten Sorten, die oft auch im Geschmack überzeugen. Wer Orangensaft herstellen möchte, sollte zu speziellen Saftorangen greifen.

Bei Zimmertemperatur können Orangen maximal 2, 3 Wochen gelagert werden. Sie mögen es eher kühl, ideal ist ein dunkler Kellerraum. Im Kühlschrank dagegen fühlen sie sich nicht wohl. Die Temperatur ist selbst im Gemüsefach zu kalt und die Orangen verlieren ihr Aroma.

Wer keine Lust auf das aufwendige Schälen einer Apfelsine hat, greift zur Mandarine. Die kleinen orangen Früchte lassen sich leicht schälen und sind vom Geschmack her noch ein bisschen süßer als Orangen. Wie Orangen reifen sie nicht nach und stammen ursprünglich aus China. Während der Wintermonate werden sie jedoch in der Regel aus der Mittelmeerregion importiert.

Da Mandarinen schön süß schmecken, werden sie oft pur gegessen. Man kann sie aber auch zu Marmelade verarbeiten und größere Reste zu Saft pressen. In Kuchen und Desserts machen sie sich ebenfalls sehr gut.

Es gibt verschiedenste Arten von Mandarinen, zu den beliebtesten gehören die Clementine, die Satsuma oder die Tangerine. In Deutschland sind Clementinen besonders beliebt, da sie sehr süß schmecken und kernfrei sind.

Beim Einkauf sollte man auf gleichmäßig orangerot gefärbte Früchte achten und schauen, dass die Schale noch fest an der Frucht sitzt. Ist sie sehr locker, sind die Früchte meist schon älter. Wie die anderen Zitrusfrüchte auch, mögen Mandarinen keine Kälte und sollten deswegen nicht im Kühlschrank gelagert werden.

Da Grapefruits, wie die anderen Zitrusfrüchte auch, gute Vitamin-C-Lieferanten sind, werden sie besonders während der Wintermonate gern gegessen. Beliebt sind die saftigen Früchte pur beim Frühstück. Man kann sie gut löffeln. Alternativ presst man den Saft aus oder gibt Fruchtstücke als Topping in einen Salat.

Achtung: Die bitter-süßen Früchte haben Wechselwirkungen mit verschiedenen Medikamenten, z. B. Antidepressiva oder Asthmamitteln. Wer gern Grapefruits isst und Medikamente nehmen muss, sollte unbedingt den Beipackzettel genau durchlesen.

Im Handel gibt es Sorten mit und ohne Kerne. Kernlose Sorten sind meist etwas milder im Geschmack und eignen sich besser zum Auslöffeln. Im Keller gelagert, bleiben Grapefruits einige Zeit frisch. Wie Orangen und Co. sollten sie nicht im Kühlschrank gelagert werden, da das den Geschmack verändert.

Achte beim Einkauf unbedingt darauf, dass die Schale glatt und ohne Druckstellen ist. Sie sollte auf leichten Druck etwas nachgeben.

Im Gegensatz zu Grapefuits, Orangen und Co. spielen Pampelmusen in deutschen Supermärkten nur eine kleine Rolle. Das Angebot ist sehr gering, vielleicht auch, weil die Früchte bis zu 6 kg schwer werden können und sich weniger zum Direktverzehr eignen.

Es gibt hellgelbe und rosarote Sorten. Wie auch bei den Grapefruits sind die rosafarbenen Sorten etwas milder und nicht ganz so bitter im Geschmack.

Gut zu wissen: Die Pampelmuse wird gern synonym zur Pomelo genannt. Das ist jedoch falsch, denn Pomelos sind eine Kreuzung aus Pampelmusen und Grapefuits.

Die würzig-süßen Pampelmusen eignen sich zum Auslöffeln, man kann sie aber auch gut pressen und den Saft trinken.

Beim Einkauf solltest du auf Früchte mit einer unversehrten Schale achten. Bitte nicht im Kühlschrank lagern, sie schmecken dann nicht mehr so aromatisch.

Der herbe, saure Geschmack macht Limetten zu einer beliebten Cocktailzutat. Man nimmt den Saft oder die Schale aber auch gern zum Abschmecken von Salatsoßen, Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten. Süße Desserts runden sie ebenfalls ab.

Gut zu wissen: Im Gegensatz zu den meisten anderen Zitrusfrüchten ist die Schale von Limetten oft unbehandelt, sodass man den Schalenabrieb gut zum Würzen nehmen kann.

Im Keller können Limetten gut zwei Wochen gelagert werden. Werden sie bei Zimmertemperatur aufbewahrt, sollte man sie innerhalb von einer Woche verarbeiten.

Kumquats sehen nicht nur aus wie kleine Mini-Orangen, sie erinnern auch im Geschmack an Orangen. Sie werden deswegen gern pur gegessen oder als Zutat für Salate oder Desserts verwendet.

Tipp: Wenn dir das Fruchtfleisch zu bitter ist, kannst du auch nur die süßlichere Schale essen. Da sie dünn und in der Regel unbehandelt ist, kann sie unbesorgt mitgegessen werden.

Die dünne Schale sorgt dafür, dass Kumquats empfindlicher sind als andere Zitrusfrüchte. Achte beim Einkauf unbedingt auf eine feste, glänzende und glatte Schale. Kühl gelagert bleiben sie bis zu 4 Wochen frisch.