Rote-Bete-Grapefruit-Salat mit Ziegenkäse-Talern

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei große Stücke Alufolie auslegen. Jeweils in die Mitte die Hälfte des Kümmels und der Fenchelsaat legen. Den Wurzelstrang an der Unterseite der Rote Bete-Knollen abschneiden und die Knollen mit der Schnittfläche auf die Gewürze legen, die Folie stramm nach oben nehmen und zudrehen. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen in der Folie etwas auskühlen lassen. 

Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne unter Rühren ohne Fett rösten bis sie anfangen zu duften. Herausnehmen und in einer kleinen Schüssel abkühlen lassen.

Die Cranberries mit Essig, Cayennepfeffer, Walnuss- und Olivenöl in einem hohen Standgefäß pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Grapefruit und Zitrone waschen und die Schale abreiben und beiseite stellen. Die Filets der Grapefruits auslösen. Die abgekühlte Rote Bete von der Schale befreien und mit einer Küchenreibe in feine Scheiben reiben.

Den Ziegenkäse in fingerdicke Scheiben schneiden, mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner die Zuckerschicht karamellisieren. 

Den Chicorée der Länge nach vierteln, den Strunck herauslösen und die Viertel dann quer in feine Streifen schneiden, diese mit dem Zitrusabrieb und dem Saft der Zitrone vermengen.

Alles auf einem weiten Teller Schichten, mit dem Dressing beträufeln und den Ziegenkäse obenauf legen. Mit den Kürbiskernen ausdekorieren.