Geflügelsalat

Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln. Lauch waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Hähnchenkeulen zusammen mit dem Gemüse, 2 TL Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und 2 l Wasser in einen Topf geben und langsam aufkochen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, immer wieder den Schaum abschöpfen.

Keulen aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb abseihen und anderweitig verwenden. Für das Dressing Mayonnaise und Joghurt glattrühren. Mandarinen abgießen und zusammen mit den Rosinen unter das Dressing heben. 

Fleisch von Haut und Knochen lösen und nach Belieben grob zupfen oder klein schneiden. Fleisch ebenfalls unter das Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein hacken und in den Salat geben.