Steinbeißer auf Zitronensoße

Name: Steinbeißer auf Zitronensoße
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 200 ml Milch; 300 ml Geflügelfond; 100 g Polenta; 30 g Parmesan; 40 g Butter; 1 Zwiebel; 1 Zehe(n) Knoblauch; 4 Zweig(e) Thymian; 600 g Steinbeißerfilet; Salz; Pfeffer; 4 EL Mehl; 4 EL Öl; 300 ml Gemüsebrühe; 6 EL Zitronensaft; 200 g Kirschtomaten; 1 Bio-Zitrone

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Gesamtzeit50 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 526 kcal
Eiweiß 36.7 g
Fett 28 g
Kohlenhydrate 31.8 g

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Zubereitung

Du brauchst
- Küchenreibe
Zutaten
- 200 ml Milch
- 300 ml Geflügelfond
- 100 g Polenta
- 30 g Parmesan
- 40 g Butter
Milch, Fond und etwas Salz aufkochen, Polenta einrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen. Gelegentlich umrühren. Parmesan reiben, zusammen mit der Butter einrühren. Abschmecken.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 4 Zweig(e) Thymian
- 600 g Steinbeißerfilet
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Mehl
- 4 EL Öl
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian hacken. Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Fisch herausnehmen, Pfanne auswischen, 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Thymian darin andünsten.
Zutaten
- 300 ml Gemüsebrühe
- 6 EL Zitronensaft
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Bio-Zitrone
Mit Brühe und Zitronensaft ablöschen, ca. 3 Minuten einköcheln lassen, würzen. Tomaten halbieren, Zitrone waschen, in Scheiben schneiden. Beides in der Soße erwärmen.
Fisch auf der Polenta anrichten. Mit der Soße und den Tomaten beträufeln.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	526 kcal	24 %
Eiweiß	36.7 g	67 %
Fett	28 g	37 %
Kohlenhydrate	31.8 g	11 %
Vitamin B12	2.8 μg	112 %
Jod	39.9 μg	27 %
Calcium	206 mg	21 %
Magnesium	106 mg	28 %

Tipp

Für die Küche sind nur der gefleckte und der gestreifte Steinbeißer von Bedeutung. Beide haben helles, festes Fleisch von feinem Geschmack.

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