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Steinbeißer auf Zitronensoße

Steinbeißer auf Zitronensoße

Gesamtzeit
Mittel
58

Zubereitung

  • Küchenreibe
  • 200 ml Milch
  • 300 ml Geflügelfond
  • 100 g Polenta
  • 30 g Parmesan
  • 40 g Butter

Milch, Fond und etwas Salz aufkochen, Polenta einrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen. Gelegentlich umrühren. Parmesan reiben, zusammen mit der Butter einrühren. Abschmecken.

  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 4 Zweig(e) Thymian
  • 600 g Steinbeißerfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Weizenmehl Type 405
  • 4 EL Öl

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian hacken. Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Fisch herausnehmen, Pfanne auswischen, 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Thymian darin andünsten.

  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 6 EL Zitronensaft
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 Bio-Zitrone

Mit Brühe und Zitronensaft ablöschen, ca. 3 Minuten einköcheln lassen, würzen. Tomaten halbieren, Zitrone waschen, in Scheiben schneiden. Beides in der Soße erwärmen.

Fisch auf der Polenta anrichten. Mit der Soße und den Tomaten beträufeln.

Steinbeißer auf Zitronensoße

Tipp zum Rezept

Für die Küche sind nur der gefleckte und der gestreifte Steinbeißer von Bedeutung. Beide haben helles, festes Fleisch von feinem Geschmack.

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