Sellerie

Ob roh oder gekocht, ob als Knolle oder als Stangen – Sellerie hat viel mehr zu bieten, als viele vermuten. Es wird Zeit, dass du das aromatische Gemüse neu entdeckst. 

Sellerie ist so vielfältig einsetzbar, dass sicher jeder die perfekte Verwendung für sich findet. Du kannst ihn als Rohkost essen, braten, grillen, entsaften oder einkochen. Und was wäre der Klassiker Spaghetti Bolognese ohne Sellerie? Undenkbar! 

Die meisten von uns kennen das grüne Gemüse vermutlich aus dem roten Longdrink mit Tomatensaft. Sonst kommt das grüne Gemüse eher selten zum Einsatz. Das ist schade, denn Staudensellerie oder Stangensellerie kann noch viel mehr als nur einen Bloody Mary zu verfeinern. 

Ihre Heimat hat die Staudensellerie, die von der wilden Sellerie abstammt, am Mittelmeer. Sie gehört zur Familie der Doldenblütler und bildet im Gegensatz zur Sellerieknolle nur kleine Wurzelknollen aus. Dafür sind die Blattstiele der Staudensellerie dick und fleischig und haben an den Enden kleine Blätter.

Hierzulande ist Staudensellerie im Sommer aus dem Freilandanbau erhältlich. Frische Stauden erkennst du daran, dass sie nicht biegsam sind und keine Flecken oder faulen Stellen haben. 

Die grünen Selleriestauden kannst du ganz einfach zubereiten: erst waschen, dann den Wurzelansatz abschneiden, die harten Fasern abziehen und in Würfel schneiden. Als Rohkost sind die feinen inneren Stangen perfekt geeignet, da sie weniger faserig sind. Auch in Smoothies oder als Selleriesaft macht die Staude eine perfekte Figur.

Im Herbst und im Winter hat die Knollensellerie Saison. Ihre volle Reife erreicht die zu Doldengewächsen gehörende Knolle im Oktober. In den darauffolgenden Monaten ist sie als Lagerware von heimischen Feldern erhältlich. Achte beim Einkauf darauf, dass die Sellerieknolle frisch ist. Das erkennst du daran, dass sie trocken und fest ist, auf Fingerdruck nicht nachgibt und das Grün knackig ist. 

Während Staudensellerie sowohl gegart als auch roh schmeckt, wird Knollensellerie hauptsächlich gekocht. Viele kennen die Knolle als Suppengemüse, das oft mit Möhren, Lauch und Petersilie zusammen verkauft wird. Doch du kannst Knollensellerie nicht nur zu Suppen, sondern auch zu Püree oder Chips verarbeiten. Es eignet sich außerdem wunderbar zum Braten, Grillen oder für Chips und Püree. Es lohnt sich aber, sie roh im Salat auszuprobieren.

Schneide erst die Wurzelreste und den Blattansatz ab, dann lässt sich die Knolle besser schälen. Falls du sie nicht komplett verbrauchen möchtest, kannst du geschälte Knollensellerie auch einfrieren.

Auch die Sellerieblätter kannst du verwenden. Schneide sie einfach fein und gib sie frisch zu dem Eintopf.