Gegen Ende der Steckrüben-Saison kommen die Mairüben auf den Markt. Die auch als Navetten bekannten Rüben haben eine weiße oder weiß-violette Farbe und sind außerordentlich zarte Vertreter ihrer Familie. Man erntet sie vor allem im Mai. Sie erinnern im Geschmack an Rettich und Kohlrabi, sind aber deutlich süßer und milder.
Darüber hinaus gibt es noch Herbstrüben. Sie werden, wie der Name schon verrät, in den Herbstmonaten Oktober und November geerntet.
Im Gegensatz zu Steckrüben sollten Mairüben zügig verarbeitet werden: Sie halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks nur rund eine Woche lang. Wer die kurze Saison verlängern möchte, blanchiert sie kurz und friert sie dann ein.
