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Zutaten
- 2Äpfel (400 g, z. B. Elstar)
- 2Zucchini (500 g)
- 250 gKnollensellerie
- 30 ggetrocknete Cranberries
- 0Salz
- 0gemahlener Pfeffer
- 4.5 ELZitronensaft (von 2 Zitronen)
- 5 ELNussöl
- 50 gKürbiskerne
- 20 gAlfalfa-Sprossen
- 20 gRote Bete Sprossen
Utensilien
Hobel,
Zubereitung
- Hobel
- 2 Äpfel (400 g, z. B. Elstar)
- 2 Zucchini (500 g)
Äpfel und Zucchini abspülen und trocken tupfen. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.
- 250 g Knollensellerie
- 30 g getrocknete Cranberries
- Salz
- gemahlener Pfeffer
- 3 EL Zitronensaft (von 2 Zitronen)
- 5 EL Nussöl
Die Enden der Zucchini abschneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren und ebenfalls in feine Scheiben hobeln. Knollensellerie schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Cranberrys grob hacken. Äpfel, Zucchini, Sellerie und Cranberrys mit Salz, Pfeffer, 3 EL Zitronensaft und dem Öl in einer Schale vermengen und mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.
- 50 g Kürbiskerne
- 20 g Alfalfa-Sprossen
- 20 g Rote Bete Sprossen
Inzwischen die Kürbiskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Sprossen in ein Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- 1.5 EL Zitronensaft (von 2 Zitronen)
- Salz
- gemahlener Pfeffer
Sprossen und Kürbiskerne unter den Salat heben und mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat sofort servieren. Dazu passt gegrilltes Baguette-Brot.
Tipp zum Rezept
Wer mag, kann auch noch zusätzlich klein geraspelte Möhren mit in den Salat geben!
