Apfel-Selleriesalat mit Sprossen

Apfel-Selleriesalat mit Sprossen

40min Gesamtzeit
Einfach
25min Zubereitung
24

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Zubereitung

  • Hobel
  • 2 Äpfel (400 g, z. B. Elstar)
  • 2 Zucchini (500 g)

Äpfel und Zucchini abspülen und trocken tupfen. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.

  • 250 g Knollensellerie
  • 30 g getrocknete Cranberries
  • Salz
  • gemahlener Pfeffer
  • 3 EL Zitronensaft (von 2 Zitronen)
  • 5 EL Nussöl

Die Enden der Zucchini abschneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren und ebenfalls in feine Scheiben hobeln. Knollensellerie schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Cranberrys grob hacken. Äpfel, Zucchini, Sellerie und Cranberrys mit Salz, Pfeffer, 3 EL Zitronensaft und dem Öl in einer Schale vermengen und mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.

  • 50 g Kürbiskerne
  • 20 g Alfalfa-Sprossen
  • 20 g Rote Bete Sprossen

Inzwischen die Kürbiskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Sprossen in ein Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

  • 1,5 EL Zitronensaft (von 2 Zitronen)
  • Salz
  • gemahlener Pfeffer

Sprossen und Kürbiskerne unter den Salat heben und mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat sofort servieren. Dazu passt gegrilltes Baguette-Brot.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Person:

Energie

327 kcal

Kohlenhydrate

33,4 g

Fett

19 g

Eiweiß

8,8 g

Apfel-Selleriesalat mit Sprossen

Tipp zum Rezept

Wer mag, kann auch noch zusätzlich klein geraspelte Möhren mit in den Salat geben!

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