Steinobst

Gelbfleischiger Pfirsich, Weißfleischiger Pfirsich, Weinbergpfirsich

Sie sind eine selten gewordene, jedoch seit über 400 Jahren bekannte Obstsorte. Wie der Name schon sagt, gedeihen die Bäume dort, wo auch Wein wächst. Die kleinen roten Pfirsiche haben ein wunderbares, herbfruchtiges Aroma, das auch bei der Verarbeitung der Früchte zu Marmelade, Likör oder Edelbrand begeistert.

Prognolen, auch Brugnolen oder Brygnolen genannt, sind auf dem deutschen Markt sehr selten zu finden. Sie sind wie Nektarinen eine Kreuzung aus Pfirsich und Pflaume und haben ebenfalls eine glatte Haut und festes Fleisch. Ihr Stein kann nur schwer gelöst werden.

• Pflaumen sind rundlicher als Zwetschen und haben eine ausgeprägte »Naht«. Die blauen Früchte lassen sich schlecht entsteinen, da ihr Kern fest am stark wasserhaltigen Fruchtfleisch sitzt. Die Früchte zerfallen beim Kochen schnell und verlieren an Aroma.

Gelbe Pflaume und blaue Pflaume

• Zwetschen, süddeutsch auch Zwetschgen, sind länglicher als Pflaumen, haben spitze Enden und keine Fruchtnaht. Ihr Fruchtfleisch ist fest und löst sich leicht vom Stein. Zwetschen enthalten mehr Fruchtzucker und weniger Wasser als normale Pflaumen.

Zwetsche

• Renekloden, auch Reineclauden oder Ringlotten genannt, gehören zur Gruppe der Edelpflaumen. Ihre Schale hat je nach Sorte eine grünliche, gelbliche oder auch rötliche Farbe. Der Fruchtkern lässt sich nur schwer herauslösen. Renekloden schmecken aromatisch-süß und sind als Kompott früchte sehr beliebt. Aus den pflaumengroßen Früchten wird der bekannte Prünellen-Likör hergestellt.
• Mirabellen gehören ebenfalls zur Gruppe der Edelpflaumen. Die kirschgroßen, gelben Früchte, oft mit roten »Backen« oder Pünktchen, haben ein festes Fruchtfleisch und schmecken sehr süß. Mirabellen werden bevorzugt frisch  gegessen, eignen sich aber auch zur Herstellung von Marmelade, Konfitüre oder Saft.

• Süßkirschen haben viele Farben – von hellgelb bis dunkelrot, ja sogar schwarz. Sie sind wertvolle Vitaminträger (B1, B2, B6, C). Die festfleischigen Sorten werden Knorpelkirschen genannt. Früchte mit weichem Fruchtfleisch heißen Herzkirschen.

Herzkirschen, Schattenmorellen

• Sauerkirschen oder auch Weichsel gibt es vor allem in den Farben hell- und dunkelrot. Die große und dunkel fleischige Schattenmorelle ist wohl die bekannteste Sauer kirschsorte. Besonders aromatisch schmeckt die hellrote Marascakirsche aus Dalmatien. Sie wird auch zur Herstellung des berühmten jugoslawischen Maraschino-Likörs verwendet.
• Bastardkirschen, eine Kreuzung aus Süß- und Sauerkirsche, haben auf dem deutschen Markt kaum Bedeutung. Die bekannteste Sorte ist die Königin Hortense.