Aprikosen: Infos, Nährwert-Check & Rezepte

Die Aprikose (botanischer Name: Prunus armeniaca), häufig auch als Marille, seltener als Malete bezeichnet, zählt zum Steinobst und wird der Familie der Rosengewächse zugeordnet. Die leckere Sommerfrucht erinnert optisch an Pfirsiche, ist aber deutlich kleiner und hat ein etwas festeres Fruchtfleisch.

Der Ursprung von Aprikosen ist nicht eindeutig geklärt. Einige Quellen deuten darauf hin, dass bereits in der Kupfersteinzeit (5500 bis 2200 v. Chr.) Aprikosenbäume im asiatischen Armenien wuchsen. Einige vermuten ihre Heimat in China.

Sicher ist: Heute wachsen die Früchte an Sträuchern oder kleinen Bäumen weit verbreitet in warmen Mittelmeerländern, etwa in der Türkei (größtes zusammenhängendes Anbaugebiet), Griechenland, Spanien oder Italien – aber auch in Usbekistan, Algerien, im Iran und in Afrika. In Deutschland gibt es nur ein geschlossenes Anbaugebiet für Aprikosen in Höhnstedt bei Halle (Saale).

Es gibt viele verschiedene Aprikosensorten, die sich in Form, Größe und Farbe leicht unterscheiden. Einige Arten strahlen hellgelb, andere leuchten tief-orange, weisen sonnenseitig sattrotte Bäckchen oder hübsche Sprenkel auf. Es gibt längliche, runde, ovale und eiförmige Früchte, die je nach Sorte eine samtige oder glatte Schale aufweisen.

Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal bei der Steinfrucht ist der Erntezeitpunkt: Frühe Sorten zeigen ihre hübschen Blüten bereits Anfang März und bringen ab Mai erste Früchte hervor, die vor allem als Importprodukte aus Marokko und Spanien zu uns auf den Markt kommen. Die Hauptsaison für Aprikosen beginnt etwa im Juni und reicht bis Ende August. In diesem Zeitraum gibt es die kleinen Sommerboten in Hülle und Fülle aus Frankreich, Italien, der Türkei und anderen Ländern. Auch in deutschen Anbaugebieten erfolgt die Ernte im Hochsommer, wenn die Sonne genug Zeit hatte, um den Steinfrüchten das richtige Aroma zu verleihen. Einige späte europäische Arten reifen bis in den September. Ware, die sich im Winter in unseren Supermarktregalen tummelt, stammt in der Regel aus Übersee.

Frische Früchtchen glänzen vor allem in Sachen Betacarotin. Dieser zu den Carotinoiden zählende Pflanzenfarbstoff wird im Körper zum essenziellen (lebensnotwendigen) Nährstoff Vitamin A umgewandelt, der für viele biologische Prozesse – etwa den Sehvorgang, die Immunfunktion oder die Zellteilung – notwendig ist.

Ebenfalls beachtlich ist der Gehalt an Kalium in Aprikosen. Dieser Mineralstoff zählt zu den wichtigsten Elektrolyten des Körpers, ist an der Regulation des Säure-Basen-Haushalts beteiligt, spielt eine Rolle bei der Weiterleitung von Nervenimpulsen und der Muskelkontraktion.

Weitere Pluspunkte auf dem Gesund-Konto sammeln Aprikosen für das enthaltene Vitamin C und ihre gute Bekömmlichkeit, die sie vor allem in Form von Püree für Babys oder Menschen mit empfindlichem Magen beliebt macht.  

Neben frischen Marillen findet man auch Dörrfrüchte im Handel, denen durch Trocknung in der Sonne unter freiem Himmel (oder in speziellen Dörrgeräten) Wasser entzogen wird. Das hat mehrere Effekte: Zum einen erhöht sich die Haltbarkeit der Früchte deutlich. Zum anderen steigt die Konzentration der guten Inhalts- und Ballaststoffe pro 100 Gramm. Gleiches gilt allerdings auch für den Zuckergehalt (bzw. den Kohlenhydratanteil). Deshalb sind zwar auch Trockenfrüchte als gesund zu bezeichnen, sie sollten aber trotzdem nur maßvoll verzehrt werden.

Um die schöne Farbe von Aprikosen zu erhalten, wird das Sommerobst oft einige Stunden mit Schwefel behandelt. Erst dann werden die Steine entfernt und die Früchte getrocknet. Optisch sind die so behandelten Aprikosen für viele ansprechender. Dafür ist ungeschwefeltes Trockenobst besser verträglich: Einige Menschen reagieren auf Schwefel mit Blähbauch und Verdauungsbeschwerden.

Die in den Aprikosensteinen liegenden kleinen Samen sehen aus wie Mini-Mandeln. Einige schmecken süßlich. Meist haben Aprikosenkerne aber ein starkes Bittermandelaroma, werden deshalb gern für die Herstellung von Amaretto und Persipan verwendet, aber auch pur geknabbert. Aprikosenkerne sind also grundsätzlich zum Verzehr geeignet, sollten aber maßvollgegessen werden.

In hohen Dosen sind Bitteraprikosenkerne giftig. Sie enthalten von Natur aus das Glykosid Amygdalin, aus dem während der Verdauung hochgiftige Blausäure abgespalten wird. Das Bundesamt für Risikobewertung (BfR) empfiehlt Erwachsenen, nicht mehr als ein bis zwei bittere Aprikosenkerne täglich zu essen und rät bei Kindern grundsätzlich vom Verzehr ab.

Um das Beste aus Aprikosen herauszuholen, solltest du nur vollreife Früchte kaufen und sie richtig aufbewahren.  

Beim Kauf heißt es: Immer der Nase nach! Perfekt gereifte, aromatische Früchte verströmen einen verführerisch süßen Duft. Wichtig ist auch eine glatte, pralle und unverletzte Haut. Schrumpelige Früchte wurden schon zu lange gelagert.

H3: Darf man Aprikosen im Kühlschrank aufbewahren?
Obwohl die Haltbarkeit des Obstes im Gemüsefach auf bis zu eine Woche verlängert werden kann, sollten Aprikosen nicht im Kühlschrank gelagert werden. Auf kühle Temperaturen reagieren die sonnenverwöhnten Früchte schnell mit Aromaverlust. Besser sind sie bei Raumtemperatur aufgehoben und sollten innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Obwohl die Haltbarkeit des Obstes im Gemüsefach auf bis zu eine Woche verlängert werden kann, sollten Aprikosen nicht im Kühlschrank gelagert werden. Auf kühle Temperaturen reagieren die sonnenverwöhnten Früchte schnell mit Aromaverlust. Besser sind sie bei Raumtemperatur aufgehoben und sollten innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Von süß bis herzhaft haben die süßen Früchtchen einiges drauf. Wer es traditionell liebt, probiert sie am besten in Klassikern wie Marillenknödeln, Wiener Wäschermädeln, als Aprikosenkonfitüre in einer Sacher Torte oder zum Frühstück. Für einen fruchtigen Schwips sorgt das Sommerobst als Marillenschnaps, der gern als Absacker eingeschenkt wird. Ein Teil der Ernte wird zu hochwertigen Marillenessig verarbeitet, mit dem man Dressings eine leckere fruchtige Note geben kann.

Hierzulande kommen die Früchte gern als Spiegeleikuchen auf die Kaffeetafel. Meist werden dafür Aprikosenhälften aus der Dose verwendet. Frische Exemplare eignen sich aber ebenso gut und enthalten deutlich weniger Zucker. Man muss sie vor der Verarbeitung nur blanchieren, häuten, halbieren und die Kerne entfernen.

Neben allerlei Gebäck und Desserts verfeinert die Aprikose auch so manches herzhafte Gericht. Vor allem in der orientalischen Küche kombiniert man sie mit Lamm- oder Geflügel, gibt sie in Couscous- und Bulgursalate. In Indien wird aus dem Obst mit Zwiebeln, Chili, Essig, Gewürzen und weiteren Zutaten ein leckeres Chutney zubereitet. Entsteint und halbiert lässt sich das Obst – ähnlich wie Pfirsiche – gut grillen und schmeckt frisch vom Rost am besten mit einer Kugel Vanilleeis und etwas gehacktem Rosmarin.