Mango

Die Mango, deren wissenschaftliche Bezeichnung Mangifera indica lautet, wurde bereits vor 4.000 Jahren in Asien kultiviert. Ihr ursprüngliches Gebiet liegt wahrscheinlich zwischen dem indischen Assam und Myanmar. Einer anderen Theorie nach stammt die Mango aus Borneo. Heutzutage wachsen die Früchte in vielen tropischen und subtropischen Regionen. Neben Indien, den Philippinen, Pakistan und Brasilien exportieren auch Mexiko, die USA, verschiedene afrikanische Länder und sogar Spanien Mangos.

Die Zucht von Mangobäumen erfolgt auf Plantagen. Nach der Blüte wachsen die Früchte an den immergrünen Pflanzen heran – es dauert circa drei bis fünf Monate, bis sie reif sind. Spätestens zu dieser Zeit wird das Obst in Handarbeit geerntet. Wann Mangos Saison haben, richtet sich nach ihrer Herkunft. Im indischen Kerala sind die Früchte bereits im April reif, in Pakistan dauert die Saison etwa von Juni bis August und in Zentralamerika genießt du frische Mangos am besten im Dezember und Januar.

Die Faszination für die Mango-Pflanze schlägt sich auch in mehreren Religionen nieder. Gerade in Indien gilt der Mangobaum als heilig.

Im Buddhismus kommt der Pflanze eine wichtige Stellung zu, da es ein Mango-Hain war, in dem Buddha der Überlieferung nach eine Rast machte. In dieser Religion steht der Baum für Kraft und Langlebigkeit.

Im Hinduismus findet sich eine Passage in den Veden, welche die Mango als „Götterspeise“ bezeichnet. Darüber hinaus prägt die Mango-Pflanze die Lebensweise von Menschen in vielen anderen Ländern.

Eine Mango erkennst du gut an ihrer ovalen Form mit leichtem Knick. Hierdurch erinnert sie ein wenig an eine Niere. Unter der Schale, die je nach Mango-Sorte grün, rot, gelb oder auch in mehreren Farben marmoriert sein kann, verbirgt sich süßesFruchtfleisch in einem gelblichen bis orangenen Ton. Dieses umhüllt einen holzigen Kern, in welchem sich der Mango-Samen verbirgt.

Je nach Reifegrad kann der Geschmack der Steinfrucht variieren: Ist die Mango noch nicht vollständig ausgereift, schmeckt sie ein wenig nach Apfel. Ihre charakteristische Note, die eher mit einem Pfirsich oder einer Honigmelone vergleichbar ist, entwickelt sie erst nach und nach.

Derzeit sind circa 1.000 Mango-Sorten bekannt, davon findest du etwa 30 auf dem deutschen Markt. Erhalte einen Überblick über besonders bekannte Sorten und ihre charakteristischen Eigenschaften:

Möchtest du Mangos kaufen, bist du im Supermarkt genau richtig. Hier sind sie im Normalfall das gesamte Jahr über verfügbar. Bei ihrem Import kann die Mango die lange Reise entweder per Schiff oder Flugzeug antreten. Für die Reise mit dem Schiff erfolgt die Ernte schon, bevor die Mango ausgereift ist. Während des Transports hat sie Zeit, nachzureifen. Im Gegensatz dazu sind Flugmangos bei ihrer Ernte bereits voll ausgereift – das bedeutet, du kannst und solltest sie gleich essen.

Es gibt Möglichkeiten, den Reifegrad einer per Schiff importierten Mango zu erkennen. Wichtig ist: Die Farbeallein sagt darüber wenig aus. Reife Mangos haben stattdessen einen intensiv-aromatischen Geruch. Zudem ist das Fruchtfleisch am Stielansatz prall ausgebildet und die Schale gibt bei leichtem Druck etwas nach. Möchtest du deine Mangos vor dem Verzehr lieber noch etwas aufbewahren, solltest du sie bei Zimmertemperatur lagern. Im Kühlschrank geht ihr Geschmack schnell verloren. Unser Tipp: Lege die Mangos zu Hause neben Äpfel. Hierdurch unterstützt du den Reifeprozess.

Die passende Mango-Zubereitung richtet sich danach, wie du die Mango verwenden willst. Soll das Obst in einem Smoothie, Crêpe oder in einer Soße landen, ist es wichtig, das Fruchtfleisch komplett von der Schale zu trennen. Hierfür solltest du die Mango zunächst waschen. Danach schälst du sieund schneidest anschließend das Fruchtfleisch mit einem Messer vom Kern.

Ist die Mango bereits sehr reif, empfiehlt es sich aufgrund der Saftmenge eher, das Obst am Kern entlang in mehrere Teile zu zerlegen und das Fruchtfleisch mit einem Glas herauszuschaben. Das am Kern verbleibende Fleisch kannst du nach Belieben zusätzlich mit einem Messer abschneiden.

Möchtest du deine Mango roh und ohne weitere Zutaten genießen, kannst du nach dem Waschen des Obstes dieses ebenfalls am Kern entlang in zwei gleichgroße Stücke zuschneiden. Mit einem Messer ritzt du dann ein Karo-Muster in das Fruchtfleisch. Nun klappst du die Schale nach innen ein, sodass sich durch die Ritzungen gleichmäßig große Mangowürfel ergeben, die wie Stachel eines Igels herausstehen. Diese kannst du direkt aus der Schaleninnenseite essen.