Maulbeeren – unbekannte Beeren mit vielfältiger Wirkung

Maulbeerenerinnern optisch ein wenig an Brombeeren und Himbeeren, haben aber einen ganz eigenen, süßlichen Geschmack. Da sie vorwiegend in Asien und Nordamerikaangebaut und schnell matschig werden, findest du sie nur seltenfrischim Handel. Getrocknete Maulbeerengibt es hingegen immer öfter zu kaufen. Sie verfeinern mit ihrem besonderen Geschmack Müslis, Desserts und Kuchen.  

Botanisch gesehen gehören Maulbeeren zur Familie der Maulbeergewächse und sind mit den Feigen verwandt. Da sie ein subtropisches Klimabevorzugen undviel Sonne benötigen, werden sie meist importiert. Man unterscheidet zwischen roten, schwarzen und weißen Maulbeeren. Letztere haben etwasweniger Geschmackals rote oder schwarze Maulbeeren, die sehr intensiv schmecken. Was sie aber gemeinsam haben, ist ihre Saftigkeit, weshalb sie sichideal zu Marmeladen und erfrischenden Getränken weiterverarbeiten lassen. 

Ursprünglich sind Maulbeeren in Asien und Nordamerika beheimatet, wo sie schon seit Jahrtausenden kultiviert werden. Weiße Maulbeeren stammen aus China, rote Maulbeeren aus Nordamerika und schwarze Maulbeeren aus Persien. Bis vor 300 Jahren wurden sie aber auch in Europa angebaut und wuchsen vor allem in Klostergärten und Parks. Da das hiesige Klima für die empfindlichen Beeren zu rau war, gerieten sie in Vergessenheit.  

Bei uns wurden die Beeren im Mittelalter vorwiegend als Heilmittel genutzt. Man sagte ihnenunter anderem nach, dass sie Vergiftungen und Entzündungen bekämpfen würden. In China kultivierte man die Beeren hingegen vor allem wegen der Blätter, die man in dertraditionellen Chinesischen Medizin verwendete, und für die Aufzucht von Seidenraupen. Auch heute werden Maulbeeren wegen ihrer vielen Vitamine und Mineralstoffe als gesundheitsfördernd angesehen.  

Maulbeeren werden vorwiegend in ihren Herkunftsländern angebaut. Die empfindlichen Bäume, die bis zu 16 Meter hoch werden können, bevorzugen ein mildes, subtropisches Klima und benötigen viel Sonne. Schwarze Maulbeeren sind von allen drei Arten am anspruchsvollsten, da sie einen lockeren, nährstoffreichen und trockenen Boden benötigen, ansonsten gehen sieschnell ein. 

Sobald die Früchte reif sind, fallen sie zu Boden und können eingesammelt werden.Nach der Ernte werden sie schnell matschig, weswegen sich Maulbeeren nur schwer über lange Strecken transportierenlassen. Bei uns kommen sie aus diesem Grund vor allem getrocknet in den Handel. Ab und zu findest du aber im Spätsommer und Frühherbstauch frische Beeren im Angebot.  

Es gibt rund 30 verschiedene Maulbeersorten, in Deutschland wird allerdings vor allem zwischen roten, weißen und schwarzen Maulbeeren unterschieden:  

Es ist kein Wunder, dassMaulbeeren bereits seit Jahrtausenden als Heilmittel eingesetzt werden, denn ihr Nährstoffgehalt ist beeindruckend. Besonders hervorzuheben ist der Pflanzenstoff Resveratrol, der für die Färbung der Beeren verantwortlich und auch in Weintraubenzu finden ist.  

Der Pflanzenstoff soll Entzündungen lindern unddie Gedächtnisleistung anregen. Außerdem hat er eine stark antioxidative Wirkung. Denselben Effekt haben die beiden Antioxidantien Vitamin Eund Vitamin A.  

Maulbeeren enthalten noch viele weitere Pflanzenstoffe, u.a. Flavonoidesowie den löslichen Ballaststoff Pektin.Zudem enthalten Maulbeeren sowohl Eisen als auch Vitamin C, was die Eisenaufnahme im Körper unterstützt.  

Nährwerte pro 100 g Maulbeeren (roh) 

Der Hauptgrund, wieso du frische Maulbeerenso selten findest: Sie werden unglaublich schnell matschig und reagieren bereits auf den kleinsten Druck. Daher sollten sie am bestennoch am selben Tag verwertet und gegessen werden. Viel öfter findest du dahergetrocknete Maulbeeren im Handel, die sich luftdicht verpackt bis zu zwei Jahrehalten. Lagere sie am besten in einer Dose an einem kühlen und trockenen Ort. 

Frische Maulbeeren sind aufgrund ihrer saftigen Konsistenz gut für Marmelade, Kompott und Saft geeignet. Sie sind außerdem die ideale Basis für fruchtige Desserts oder Eiscremes, da sie einen intensiven Geschmack haben und sehr süß sind. 

Getrocknete Maulbeerensind ebenfalls sehr vielseitig: Du kannst sie sowohl zum morgendlichen Müsli oder Porridge als auch zum Backen von Kuchen oder Keksen verwenden. Der süße Geschmack macht sich außerdem gut als Topping für Pfannkuchen, Naturjoghurt, Eiscremes oder Desserts.