Corned Beef – traditionelles englisches Fleischprodukt

Corned Beef ist einFleischprodukt, das aus gepökeltem, im eigenen Saft gekochten Rindfleisch besteht. Es wird in Konservendosen gepresst und ist daher sehr lange haltbar. Ähnlich wie bei der Herstellung von Sülze geliert das Fleisch beim Kochvorgang und wird nach dem Abkühlen zu einer schnittfesten Masse. Daher lässt sich Corned Beef in Scheiben aufschneiden und sowohl als Aufschnitt als auch in der warmen Küche servieren. 

Corned Beef schmeckt intensiv nach Rindfleisch und je nach Hersteller mehr oder weniger würzig. Durch das Pökeln hat das Fleischprodukt eine salzige Note, nur sehr selten werden noch andere Gewürze verwendet. Corned Beefist schnittfest, hat aber einerelativ weiche Konsistenz und lässt sich leicht mit einem Löffel oder Pfannenwender zerkleinern. 

In Großbritannien und in den USA ist Corned Beef ziemlich verbreitet. Bei uns hat die Fleischkonserve eher den Ruf als Campingverpflegung oder Notration. Dabei ist das Rindfleisch vielseitiger, als du vielleicht denkst: angebraten mit Ei oder Gemüse, auf Sandwiches, in Eintöpfen oder Soßen schmeckt Corned Beef schön herzhaft. 

Corned Beef gibt es schon seit Jahrhunderten. Die Herstellung des Fleischprodukts basiert auf einer uralten Konservierungsmethode – dem Pökeln mit Salz. Der Name „Corned Beef“ geht auf den englischen Begriff„corning“zurück, der das Einreiben mit grobem Pökelsalz beschreibt. Schriftlich erwähnt wurde Corned Beef erstmals Anfang des 17. Jahrhunderts in Großbritannien. Damals wurde das gepökelte und gekochte Rindfleisch noch nicht in Konservendosen abgefüllt, sondern wie Sülze in Krüge oder Töpfe gefüllt und kühl gelagert.  

Mit den ersten britischen Siedlern verbreitete sich das haltbare Fleisch schnell auch in den USA, wo es bis heute beliebt ist.Im 19. Jahrhundert nahm die Industrialisierung Fahrt auf und die ersten großen Konservenfabriken entstanden in Großbritannien.Irland wurde zum Hauptproduzenten für Corned Beef in Dosen. Insbesondere in den beiden Weltkriegen hatte Corned Beef eine wichtige Bedeutung, da die Soldaten das haltbare Fleisch als Marschverpflegung mitnehmen konnten.  

Heute ist Corned Beef auf der ganzen Welt bekannt, es wird aber vor allem in Nord- und Südamerika sowie in Europa gegessen. Die größten Produzenten für Corned Beefsind heute Argentinien und Brasiliensowie andere südamerikanische Länder, in denen die Rinderzucht eine große Rolle spielt.  

Für die Herstellung von Corned Beef verwendet man langfaseriges Muskelfleisch, etwa aus dem Bauch oder der Brust des Rindes. Die Fleischabschnitte werden zunächst trocken eingesalzen und lagern bis zu drei Wochen. In der industriellen Herstellung verwendet man als Pökelsalz meist Natriumnitrit, dasdem Fleisch seine typische rosa Farbe verleiht.  

Nach dem Pökeln wird das Fleisch gewaschen, fein zerkleinert und im eigenen Saft gekocht. Durch den hohen Anteil an Bindegewebe geliert der Fleischsaft und das Corned Beef wird nach dem Abkühlen zu einer schnittfesten Masse.  

Je nachdem, ob das Corned Beef frisch verkauft oder haltbar gemacht werden soll, wird es anschließend entweder in Formen gegeben oder in Konservendosen gepresst.  

Corned Beef ist nicht gleich Corned Beef: Die Herstellungsart variiert je nachdem wo man das Fleischprodukt kauft.  

„Echtes“ Corned Beef wird aus gepökeltem, zerkleinertem und im eigenen Saft gekochten Rindfleisch hergestellt. Bei uns wird es als Konserve verkauft, in Großbritannien bekommt man es auch frisch vom Fleischer.  

„Deutsches Corned Beef“ ist eine Art Sülze, für die Rindfleisch gepökelt, gebrüht, zerkleinert und in Aspik gelegt wird. Man bekommt es als Konserve im Glas oder in der Dose und aufgeschnitten im Kühlregal. 

In den USA bezeichnet „Corned Beef“gepökeltes und gekochtes Rindfleisch am Stück. Das Fleisch muss mehrere Tage bis Wochen reifen und wird ähnlich wie Pastrami aufgeschnitten als Sandwich-Belag oder warm mit Gemüsebeilage serviert.  

Wie fast alle Fleischprodukte ist auch Corned Beef eine gute Quelle für Eiweiß. Zudem ist das Fleischprodukte relativ fettarm, da es zum größten Teil aus magerem Muskelfleisch hergestellt wird.  

Darüber hinaus enthält Corned Beef aber auch eine Reihe wichtiger Mineralstoffe, vor allem Calcium, Kalium und Magnesium. Zu guter Letzt liefert Corned Beef auch nennenswerte Mengen an Vitamin B3. Das B-Vitamin ist auch als Niacin bekannt.  

Nährstoffe pro 100 g Corned Beef (Konserve) 

Als Konserve ist Corned Beef auch ungekühlt mindestens ein Jahr haltbar, häufig noch länger. Einmal geöffnet, solltest du das Fleisch in einer verschließbaren Dose im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.  

Frisch hergestelltes Corned Beef gehört grundsätzlich in den Kühlschrank, am besten in einem verschließbaren Behälter. So gelagert, hält es sich 3–4 Tage. Wenn du frisches Corned Beef am Stück oder in Scheiben länger haltbar machen möchtest, kannst du das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren. Auf diese Weise bleibt es bis zu vier Monate haltbar.  

Du kannst Corned Beef warm oder kalt essen, in Scheiben, gewürfelt oder fein zerkleinert. Zudem lässt sich das Rindfleisch vielseitig würzen oder zum Beispiel mit Käse kombinieren. Besonders gut kommen seine Textur und der herzhafte Geschmack in Pfannengerichten und Eintöpfen zur Geltung. Die bekanntesten Zubereitungsarten von Corned Beef sind:

• Labskaus: Die traditionelle norddeutsche Spezialität aus Corned Beef, gestampften Kartoffeln und roter Bete wird warm mit Spiegelei und sauren Gurken serviert.
• Corned Beef and Cabbage ist ein traditionelles irisches Gericht, für das Corned Beef in Scheiben erwärmt und mit geschmortem Kohl serviert wird.
• Corned Beef Hash ist ein beliebtes Frühstück in den USA: Gekochte Kartoffeln werden mit Zwiebeln und Corned Beef angebraten und mit Spiegelei oder Rührei serviert.
• Corned-Beef-Sandwiches sind vor allem in den USA beliebt. In der Regel wird dafür allerdings Rinderbrust am Stück und nicht das Corned Beef aus der Dose verwendet. Klassische Sandwiches wie das Reuben Sandwich sind dick mit mehreren Lagen Corned Beef belegt.