Labskaus

Labskaus ist ein Gericht, das früher bei Seeleuten gegessen wurde. Verbreitet ist es vor allem in Norddeutschland und Skandinavien. Es besteht in erster Linie aus Rindfleisch, roter Bete, Kartoffeln und Spiegelei. In manchen Variationen wird ebenfalls Matjesfilet hinzugefügt.

Labskaus besteht aus verschiedenen Zutaten, die zusammen zerkleinert oder püriert werden, darunter gepökeltes Rindfleisch, Kartoffeln, Rote Bete, Zwiebeln und Gewürzgurken.

Zu Labskaus werden als Beilagen häufig Spiegelei, Matjes oder Rollmops, Rote Bete, eingelegte Gurken oder Brot und Pumpernickel serviert. Rote Bete und Gurken sind dabei nicht nur in dem Püree enthalten, sondern werden gerne zusätzlich als Beilagen gereicht.

Labskaus schmeckt herzhaft-würzig nach den verwendeten Zutaten wie gepökeltem Rindfleisch, Roter Bete und Gewürzgurken. Die pürierten Kartoffeln verleihen dem Ganzen eine cremige Konsistenz und einen leicht erdigen Geschmack. Durch Gewürzgurken und Matjes wird das Gericht mit säuerlich-salzigen Aromen abgerundet.

Labskaus wurde früher vor allem von Seeleuten zubereitet und stammt daher aus Küstenregionen wie dem norddeutschen Raum, aber auch Großbritannien und Skandinavien.

Zu Labskaus solltest du Getränke servieren, die das Gericht aromatisch abrunden oder ausgleichen. In Norddeutschland beispielsweise wird dazu gerne Schnaps oder regionales Bier getrunken. Weißwein oder alkoholfreie Getränke wie Mineralwasser und Saftschorlen passen ebenfalls gut dazu.

Mehligkochende Kartoffeln sollten für die Zubereitung von Labskaus bevorzugt werden. Sie lassen sich gut verarbeiten und pürieren und nehmen auch Flüssigkeit gut auf, was dem Labkaus eine entsprechend gute Konsistenz verleiht. Verwendest du vorwiegend festkochende Kartoffeln, solltest du sie so weich kochen, dass sie sich leicht zerdrücken lassen.

Möchtest du zu Labskaus eine Vorspeise servieren, dann sollte sie leicht sein, da das Hauptgericht bereits sehr herzhaft ist. Denkbar wären hier ein Matjessalat, eine leichte Krabbensuppe oder ein frischer Blatt- oder Gurkensalat.

Ganz traditionell wird Corned Beef für Labskaus verwendet. Es ist gekocht, gepökelt und zart, sodass es sich später leicht verarbeiten und pürieren lässt. Alternativ kannst du gekochtes Rindfleisch oder Kasseler nehmen. Auch Rinderhackfleisch wird mittlerweile in vielen Rezepten verwendet.

Am besten wird Labskaus in der Pfanne erhitzt. In einem Topf kannst du es erhitzen, wenn du größere Mengen erwärmen musst. Die Mikrowelle eignet sich zum Erhitzen von Labskaus, wenn es schnell gehen muss. Auch im Backofen kannst du Labskaus abgedeckt schonend aufwärmen.