Obwohl sie Erdbeeren heißen, gehört das rote Obst botanisch nicht zu den Beeren, sondern zu den Rosengewächsen. Die Fragaria vesca, so der botanische Name der Erdbeere, ist eine Scheinfrucht. Erdbeeren sind Nüsse. Die eigentlichen Früchte sind übrigens die kleinen gelben Körnchen auf der Haut. Was die meisten nicht wissen: Erdbeeren gibt es schon sehr lange, sie wurden schon von den Steinzeitmenschen gegessen. Die Gartenerdbeere (Fragaria ananassa, auch Ananas-Erdbeere), wie wir sie heute kennen, ist eine Kreuzung aus der Scharlach-Erdbeere (Fragaria virginiana) und der Chile-Erdbeere (Fragaria chiloensis).
Erdbeeren wachsen fast überall auf der Welt und lassen sich sehr gut im eigenen Garten anbauen. Damit sie schön süß werden, benötigen sie viel Sonne. Die Pflanzen wachsen sowohl im Beet als auch in großen Töpfen. Wer mag, kann also auch auf einem Sonnenbalkon Erdbeeren pflanzen.
Man kann Erdbeeren im Herbst für das Folgejahr einpflanzen, aber auch noch im Frühling für eine Ernte einige Monate später. Für Erdbeeren ist die ideale Pflanzzeit jedoch zwischen Mitte Juli bis September. Sie können Ableger oder Pflanzen kaufen. Wichtig ist, dass Sie sie zu Beginn gut wässern. Unkomplizierte Sorten für den heimischen Garten oder Balkon sind die Polka oder die Senga Sengana.
Gut zu wissen: Erdbeeren kann man überwintern. Die Pflanzen sollten dafür ausgedünnt und der Boden etwas gelockert werden.
Je nach Sorte kann man die ersten Erdbeeren schon im Mai ernten. Zu den frühen Sorten gehören die Honeoye oder die Lambada. Wer auch im August noch gern Erdbeeren isst, sollte sich für späte Sorten entscheiden. Dazu gehören die Symphony, die Nerid oder die Pandora.
Im Gegensatz zu Tomaten oder Äpfeln zählen Erdbeeren leider nicht zu den Früchten, die nach der Ernte noch nachreifen. Pflücken Sie also nur die schon gänzlich roten Beeren bzw. achten Sie beim Einkauf darauf, dass sie am Stielansatz keinen grün-weißen Rand mehr aufweisen.
Für 16 Stück/Stücke:
5 Eier
200 g Zucker
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
0.5 Päckchen Backpulver
5 Blatt Gelatine
1 kg Erdbeeren
300 ml Schlagsahne
250 g Mascarpone
500 g Magerquark
1 Bio Zitrone
Eier trennen und das Eigelb mit 5 EL heißem Wasser schaumig rühren. 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker dazugeben. Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander vermischen, über die Eiermasse sieben und unterheben.
Eine Springform (26 cm) gut einfetten und den Teig hineingeben. Teig im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30-35 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen und anschließend einmal horizontal durchschneiden.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und den Strunk entfernen. Die Hälfte der Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Den Rest halbieren.
Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, 50 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker gut verrühren. Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. 2 Esslöffel der Mascarpone-Creme dazugeben und solange rühren, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Dann die Gelatine unter die restliche Mascarpone-Masse geben. Die Sahne und ⅔ der Erdbeerwürfel unter die Mascarpone-Creme heben. Zitrone waschen, 2 EL Schale abreiben und unter die Mascarpone geben.
Einen Tortenring um den unteren Boden legen und den Boden mit der Hälfte der Mascarpone-Creme bestreichen. Den zweiten Boden darüberlegen und ihn mit der restlichen Creme bestreichen. Die halbierten Erdbeeren kreisförmig auf der Creme verteilen. Torte für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die restlichen gewürfelten Erdbeeren pürieren. Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit den pürierten Erdbeeren beträufeln, sodass die Masse am Rand hinunter läuft.
Die Erdbeere ist eine kleine Diva und sehr empfindlich. Genießen Sie sie so frisch wie möglich. Achten Sie beim Kauf darauf, dass sie nicht gequetscht oder gedrückt werden. Bis zum Verzehr sollten sie im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. So kann man Erdbeeren kurzzeitig lagern. Wer mag, kann Erdbeeren auch einfrieren. Ganze Früchte sind nach dem Auftauen schnell matschig. Am besten pürieren Sie sie vor dem Einfrieren.
Ein langes Wasserbad oder Waschen unter einem starken Strahl schädigt die Erdbeere bzw. sie verliert an Aroma. Waschen Sie die Früchte direkt vor dem Verzehr kurz in stehendem Wasser. Mit einem Messer entfernen Sie danach vorsichtig Stiele und Blätter.
Viele weitere Schritte sind gar nicht unbedingt notwenig – der Geschmack der puren Erdbeere ist überzeugend genug. Aber auch in zahlreichen Rezepten für Kuchen, Tarteletts oder Desserts schmecken frische Erdbeeren unschlagbar gut. Und wer das süße Aroma auch für die kalten Monate konservieren möchte, macht einfach eine leckere Marmelade daraus. Die eignet sich übrigens auch super als kleines Mitbringsel.
Das Aroma der Erdbeeren hängt nicht von ihrer Größe, sondern von der Sorte ab. So können die winzigen Walderdbeeren genauso lecker und aromatisch sein wie eine große, pralle Beere.
Beim Thema Schimmel scheiden sich die Geister. Die einen empfehlen, dass Sie die ganze Packung entsorgen sollten, sobald eine Erdbeere schimmelig ist. Denn auch wenn die anderen Beeren optisch nicht betroffen sind, können sich die nicht sichtbaren Mykotoxine, die Gifte der Schimmelpilze, auch dort breit gemacht haben. Da die Mykotoxine auf Obst im Vergleich zu denen, die sich z. B. auf Nüssen bilden können, vergleichsweise harmlos sind, können Sie die verschimmelten Beeren auch wegwerfen und die übrigen sehr gründlich abwaschen.
Egal ob große Früchte oder kleine Beeren: Die aromatischen Sommerfrüchte sind ausgesprochen gesund. Sie enthalten große Mengen Vitamin C – sogar mehr als Zitronen oder Orangen. Da der Vitamin C Gehalt durch Lagerzeiten stark reduziert wird, sollte man Erdbeeren möglichst schnell nach der Ernte essen. Neben Vitamin C stecken in den süßen Früchten große Mengen Folsäure, Calcium, Kalium und sogar Eisen.
